按照市疫情防控指挥部的部署,自4月20日起,我市初三、高三年级复课开学,涉及全市490所学校、148592名毕业年级学生。为确保学校复课开学食品安全,3月6日,市市场监管委会同市教委印发了《市市场监管委市教委关于开展2020年春季学校复课开学食品安全专项监督检查的通知》,对学校复课开学食品安全管理工作进行了安排部署。4月9日,又会同市教委、市公安局转发了《市场监管总局办公厅 教育部办公厅 公安部办公厅关于统筹做好疫情防控和春季学校食品安全工作的通知》,对学校复课开学食品安全管理工作进行了再部署、再要求。首批学校复课开学供餐涉及265家学校食堂、38家学校配餐单位,为做好复课开学食品安全保障工作,市场监管部门会同教育部门通过“三严格五加强”,确保师生饮食安全。

  “三严格”对全流程全环节逐一排查

  保障学校复课开学食品安全

  严格自查。首批为复课开学供餐的学校食堂、学校配餐单位,严格按照市市场监管委和市教委的通知要求,对照疫情防控、食品安全法律法规和餐饮服务操作规范要求,全面开展自查自评工作,查找并消除食品安全风险隐患。

  严格监管。各区市场监管部门会同教育部门对辖区内复课开学供餐学校食堂、学校配餐单位和校园周边食品经营者进行全覆盖检查,做到复课一家,检查一家,合格一家,供餐一家。对可能存在问题的学校食堂和供餐单位,加大检查力度,增加检查频次。对检查中发现的食品安全风险隐患问题,责令立整立改,做到隐患不排除不放过、问题不整改不放过。

  严格督查。市市场监管委加大对学校复课开学食品安全保障工作落实情况的督查力度,4月16日,市市场监管委主任林立军、副主任郑建军带队现场检查学校食品安全管理工作。在天津中学,林立军听取了学校负责人对学校食堂落实疫情防控和食品安全主体责任,开展食品安全自查自纠的情况汇报。随后对学校食堂的自动测温识别设备、学生洗手消毒设施、就餐过程疫情防控措施、食堂从业人员健康证、就餐区通风设施、操作间卫生、餐饮具清洗消毒与保洁、冷藏冷冻设备设施、生熟食餐具分隔放置、食品留样、食品原料库存清查、食品原料进货查验、食品制作过程管控等环节进行了详细检查,并对切实做好复课开学食品安全管理工作、确保学校供餐食品安全提出要求:强化操作间动态卫生管理,确保操作间始终保持卫生整洁;严格落实食品原料索证索票制度,确保采购的食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯;加强食品制作过程管控,防止食品交叉污染;严格落实食品留样制度,留样食品、贮存设备、留样记录要符合规定要求;在供餐前,要对从业人员健康状况和餐具用具等进行检测,及时消除食品安全风险隐患。

  围绕“五加强”

  专项监督检查食品安全

  加强从业人员健康管理。严格排查学校食堂、学校配餐单位外地返津从业人员及其家属是否有密切接触史,严格执行每日健康检查制度,测量体温,一旦发现有发热、咳嗽、腹泻、咽部不适等症状,立即停止工作,及时处置。

  加强食品加工过程管控。严格食品经营场所卫生清整,确保食品原料库、食品处理区域、就餐区域、人员通道、食品货梯等场所通风、清洁和消毒。严格库存食品原料清查,确保食品原料质量安全。严格食品原料采购进货查验,确保食品原料手续齐全、来源合法、安全可溯。严格食品制作过程控制,确保食材新鲜,生熟分开、荤素分开、清洁区与污染区分开,食品要烧熟煮透,从业人员上岗前洗手消毒着装合规。严格校外配餐安全管控,确保配送食品使用密闭容器盛放、标注食用时限、送餐车辆容器清洁消毒。严格餐饮具清洗消毒,确保餐饮用具干净整洁。严格落实食品留样制度,确保食品留样重量、保存时间、保存设备、留样记录符合规定要求。

  加强校园周边食品安全监管。强化校园周边食杂店、社会餐饮和食品摊贩监管,严厉打击经营假冒伪劣、过期变质、“两超一非”儿童食品违法行为。

  加强落实食品安全校长负责制。进一步建立完善学校食品安全管理制度,严格落实校长陪餐制,鼓励学生家长参与监督,提高学校食品安全管理水平。

  加强学校食品安全专项检查。聚焦“四个最严”,做到监督检查全覆盖、隐患排查全覆盖、问题整改全覆盖,对涉嫌食品安全违法行为,不姑息、不手软,依法严惩。

  各区市场监管部门高度重视学校复课开学食品安全保障工作,一把手亲自抓,科所联动合力抓,对复课开学供餐的265家学校食堂、38家学校配餐单位监督检查实现了全覆盖,对检查中发现的问题实现了全整改,为学校复课开学食品安全奠定了坚实基础。

  4月20日,是我市初中、高中毕业年级复课开学第一天。市市场监管委分管领导带领相关处室工作人员深入天津市耀华中学食堂,检查学校复课开学第一餐食品安全情况。市市场监管委相关处室派出工作人员深入各区,督查学校复课开学食品安全保障工作落实情况,对督查中发现的问题督促立整立改。在耀华中学,市市场监管委检查组深入学校食堂就餐区和制作区,详细检查了测温设施、学生餐前洗手消毒设施、就餐过程疫情防控措施、食堂从业人员健康状况、食堂环境卫生、餐饮具清洗消毒、冷藏冷冻设备设施、生熟食分隔放置、生熟食餐用具分开使用存放、食品留样、食品原料库存清查、食品原料进货查验、食品制作过程管控等环节。

  市市场监管委要求学校食堂和各级市场监管部门强化食品安全责任意识,依法履行食品安全主体责任和监管责任,加强学校食堂食品安全管理,确保师生饮食安全。