日前，天津印发《关于推进老年人助餐服务工作试行办法》，今后天津每个街道，至少要开设1家老人家食堂。
那么老人家食堂，应当提供什么样的饭菜？就餐有何标准？现在规范来了！
为提升老年人助餐服务质量水平，日前，天津市市场监督管理委员会拟定了《天津市老年人营养膳食规范（征求意见稿）》，征求意见稿中对天津市老人家食堂的营养膳食原则、食物选择、食品配送进行了规定。
什么是老人家食堂？
老人家食堂是指由各区人民政府指导各街道（乡镇）委托社区老年日间照料服务中心食堂、养老机构食堂、社区食堂、社会餐饮企业、集体用餐配送单位、中央厨房等，或由居（村）委会依法开办的为老年人提供助餐服务的餐饮单位。
老年人营养膳食原则
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食物多样、搭配合理，符合平衡膳食要求。
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能量供给与机体需要相适应，吃动平衡，维持健康体重。
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保证优质蛋白质、矿物质、维生素的供给。
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烹制食物细软，适合老年人咀嚼、吞咽和消化。
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饮食清淡，注意食品卫生安全。
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食物摄入无法满足需要时，合理进行营养素补充。
老年人食物选择
01 谷类为主，粗细搭配，适量摄入全谷物食品
保证粮谷类和薯类食物的摄入量。根据身体活动水平不同，每日摄入谷类男性250 g~300 g，女性200 g~250 g，其中全谷物食品或粗粮摄入量每日50 g~100 g，粗细搭配。
02 常吃鱼、禽、蛋和瘦肉类，保证优质蛋白质供应
平均每日摄入鱼虾及禽肉类食物50 g~100 g，蛋类25 g~50 g，畜肉（瘦）40 g~50 g。保证优质蛋白质占膳食总蛋白质供应量50%及以上。
03 适量摄入奶类、大豆及其制品
每日应摄入250 g~300 g鲜牛奶或相当量的奶制品。同时每日应摄入30 g~50 g的大豆或相当量的豆制品（如豆浆、豆腐、豆腐干等）。
04 摄入足量蔬菜、水果，多吃深色蔬菜
保证每日摄入足量的新鲜蔬菜和水果，注意选择种类的多样化，多吃深色的蔬菜以及十字花科蔬菜（如白菜、甘蓝、芥菜等）。 每日蔬菜摄入推荐量为300 g~400 g，其中深色蔬菜占一半；每日水果摄入推荐量为100 g~200 g。
05 饮食清淡，少油、限盐
饮食宜清淡，平均每日烹调油食用量控制在20 g~25 g，尽量使用多种植物油。减少腌制食品，每日食盐摄入量不超过5.0 g。
06 主动饮水，以白开水为主
主动、少量多次饮水，以维持机体的正常需求。饮水量应随着年龄的增长有所降低，推荐每日饮水量在1.5 L~1.7 L，以温热的白开水为主。具体饮水量应该根据个人状况调整，在高温或进行中等以上身体活动时，应适当增加饮水量。
07 如饮酒，应限量
每日饮酒的酒精含量，男性不超过25 g，相当于啤酒750 m L，或葡萄酒250 m L，或38°白酒75 g，或高度白酒（38°以上）50 g；女性不超过15 g，相当于啤酒450 m L，或葡萄酒150 m L，或38°白酒50 g。患肝病、肿瘤、心脑血管疾病等老年人不宜饮酒，疾病治疗期间不应饮酒。
08 分类提供，便于食用
应根据老年人的需求，提供不同软硬程度的食物。
老年人的食物一般要做到细软，切碎煮烂，不宜提供过硬、大块、过脆、骨/刺多的食物。通过烹调和加工改变食物的质地和性状，易于咀嚼吞咽。
09 少量多餐，保证充足食物摄入
进餐次数宜采用三餐两点制，每餐食物占全天总能量：早餐20%~25%，上午加餐5%~10%，午餐30%~35%，下午加餐5%~10%，晚餐25%~30%。保证充足的食物摄入，每日非液体食物摄入总量不少于800 g。
10 愉快进餐，饭菜新鲜卫生
营造温馨愉快的进餐环境和氛围，助餐点和养老院的老年人应集中用餐。需要时由家人、养护人员辅助或陪伴进餐。食物新鲜卫生。
11 合理补充营养，预防营养不足
膳食摄入不足时，合理使用营养补充剂。对于存在营养不良或营养风险的老年人，在临床营养师或医生指导下，选用合适的特殊医学用途配方食品（医用食品），每日1~2次，每次提供能量200 kcal~300 kcal、蛋白质10 g~12 g。
食品配送
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应使用专用的密闭容器和车辆配送食品，容器内部结构应便于清洁、消毒。
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配送前，应清洁运输车辆的车厢和配送容器，盛放成品的容器还应经过消毒。
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配送过程中，食品与非食品、不同存在形式的食品应使用容器或独立包装等分隔，盛放容器和包装应严密，防止食品受到污染。
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不得将食品与有毒有害物品混装配送。
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配送食品的时间应符合食品安全要求。
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盛放成品的容器应为保温产品，送到老年人手中的食品中心温度应不低于60℃。
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配送食品的从业人员应取得有效健康证明文件。
