记者日前从天津市市场监管委获悉，本市各级市场监管部门进一步推进餐饮服务明厨亮灶工作，各区持证餐饮服务提供者明厨亮灶目标率要达到25%，学校（幼儿园）食堂、学校配餐企业明厨亮灶年底实现全覆盖。
据介绍，餐饮服务提供者通过视频播放、网络直播、透视明档等方式，对食品加工制作过程进行公示，将餐饮服务关键部位与重要环节置于社会监督之下，均属于明厨亮灶的范畴。公开重点包括厨房环境卫生、冷食类食品加工制作、生食类食品加工制作、烹饪和餐饮具清洗消毒等。
市场监管部门表示，鼓励中小型餐饮企业通过安装玻璃隔断等方式打造透明厨房；通过后厨安装摄像头、就餐区放置显示屏方式打造视频厨房；鼓励大型、连锁餐饮服务提供者与美团、饿了么等第三方平台合作实现后厨网络直播，打造网络厨房；推进学校幼儿园食堂和校外集中配餐单位利用手机App等方式接受社会和学生家长监督，打造阳光厨房。
