春节还有几天就要到了,各家各户都在忙着年夜饭的准备工作,但是依据以为经验告诉我们,年夜饭吃的不当可能会造成身体危害,因此一定要注意些事情。那么你知道吃年夜饭禁忌有哪些吗?如何健康饮食呢?接下来小编为大家详细解答,快看看吧。
医生详解年夜饭“禁忌” 赶紧来看看
一桌桌鸡鸭鱼肉、山珍海味,看到这些华丽丽的菜,好多人管不住嘴、顾不了胃“莽吃”!中午团了年晚上还要聚,各种年夜饭排山倒海地袭来!海量吃肉、海口喝酒,这下安逸了,一家公司的领导吃成了急性胰腺炎!昨日,记者从各大医院、各位专家手上搜罗了多种年夜饭“禁忌”事项,连家常的豆腐都榜上有名,想顺利过年的童鞋们赶紧看看!
忌海鲜吃太多 可能引发痛风
前几天,李婆婆也吃坏了身体求助医生。不过,“受伤”的并不是她的肠胃,而是关节!原来,李婆婆本身就有关节炎,而最近连续不断地吃海鲜大餐,引起了痛风。四川大学华西医院膳食营养科营养师向记者解释,动物内脏、海鲜等菜品吃太多,会导致血尿酸增高,引起急性关节炎反复发作,严重的还会引起像李婆婆这样的痛风。
营养师说,如果已经出现血尿酸偏高的现象,那饮食应以素为主,尽量少吃荤油,多选用富含维生素B1及维生素C的食物,如米、面、牛奶、鸡蛋、水果及各种植物油;烹调方法多用蒸、煮、凉拌的烹调方式。此外,多喝水少喝酒也是维持血尿酸平衡,防止痛风的养生之道。
元旦节以来,急诊科收到的患者除感冒发烧以外,就数醉酒者最多。急诊专家表示,大量饮酒容易造成急性酒精中毒,导致知觉、记忆障碍、视力减退、言语含糊、昏迷不醒等,甚至可能致使呼吸中枢麻痹、循环衰竭而导致死亡。此外,过度饮酒还会损害肝脏、并刺激胃黏膜、诱发酒精肝、酒精性心肌病等严重疾病。
医生提醒:一般成年人在摄入纯酒精量不超过20-40g的情况下较为安全,可以依据这个量换算每种酒的饮用安全量。此外,饮酒时应少量慢饮,切忌过猛过快。对于醉酒的患者,应该及时送至医院治疗,避免悲剧。
忌肘子下白酒
“整翻”公司老总
47岁的李先生是一家公司的老总,年关将至,工作上的应酬明显增多。“连续两天晚上请客户吃饭,喝了不少酒!”在连续两天“海喝”之后,第三天一大早,李先生就因呕吐、腹胀等不良症状,被送到市二医院医治。“是急性胰腺炎!”经过CT检查,医生索运生作出了诊断,而该病的死亡率高达20%。“是大口喝酒、大口吃肉造成的!”
随即,李先生被安排住院治疗。当天晚上,他的腹部再次出现剧烈疼痛。经过10多天的治疗,李先生在3天前康复出院。
除了喝酒,在住院前的这两天,李先生是否还犯了其他年夜饭“禁忌”?李先生说,这两顿吃的都是大鱼大肉。一向喜欢吃肉的李先生,没有管住自己的嘴巴,蹄子、红烧肘子大量下肚。说起这两餐的菜谱,李先生回忆,第一天晚上,他主要吃的是基围虾、鲍汁捞饭、煎牛排、红烧肘子;而第二天,则是港式脆皮炸鸡、海参三宝、红烧圆蹄、咸烧白。
医生提醒:“吃肉、喝酒都会增加胰管内的压力,胰液分泌增多,就会造成急性胰腺炎!”那么,这种病对人体有啥危害呢?“普通的急性胰腺炎,死亡率都有20%;严重的急性胰腺炎,死亡率在30%至60%之间!”索医生介绍,过年前各种聚会繁多,大吃大喝在所难免,市民在大鱼大肉的同时,也应该多吃蔬菜,这样可以增加胃动力。
年夜饭健康饮食原则
离春节还有些日子天,大家已开始为大年三十的年夜饭预订忙碌起来。虽说各大饭馆、酒家都推出了精心搭配的套餐,鸡鸭鱼肉海鲜应有尽有,但从营养健康角度看,大多不尽如人意。
营养专家指出,健康的饮食并不是“这也不能吃,那也不能吃”,健康的饮食一样可以享受美食,重点要把握总量控制、平衡膳食、合理搭配、适当消耗等等几个基本原则。
控制总量摄入,荤素主食搭配合理
人体每天需要保证水分、蛋白质、脂肪、维生素、碳水化合物等养分摄入,但过量或缺乏都会危害健康。根据中国营养学会的调查,近几年来,都市人最突出的饮食问题有:谷物、薯类消耗下降,每人每天吃油过多,加上缺乏运动,带来一系列高血压、糖尿病等慢性病。因此每天吃饭把握好每一类养分的摄入量很重要。
中国营养学会建议,每人每日不超过25克油脂的摄入量;一般成年人每天的谷类食物摄入250g-400g为宜;蔬菜以每人每天300g-500g为宜;每人每天水果的合适量是200g-400g;大豆或豆制品的合理摄入量为30g-50g每人每天。
中国营养学会专家建议,春节假期里要注意饮食调节,吃的零食多、点心多,在正餐时需适当减量,否则会出现营养过剩,尤其是在连续多天的活动量不多,能量消耗减少的情况下。如果某餐(天)荤菜吃得多了,那么下一餐(天)应多吃一些素菜,以利体内调节,达到营养平衡。吃过多的荤菜会使人体内环境变成酸性,干扰正常新陈代谢。还有,一定不要忽略吃主食。粮食是碳水化合物的主要来源,它可参与脂肪、蛋白质代谢过程,使其氧化完全,减少有毒产物的生成及排出,粮食还可为人体提供一些膳食纤维。
注意饮食卫生,人多最好用公筷
春节吃的东西很多,要注意饮食卫生。有的食物污染是自然界本身就存在的,例如鸡、鸭、鹅携带沙门菌概率在12%-14%。因此建议尽量选择正规卫生条件达标的餐馆、酒楼,点菜时尽量不要选择生的或半生的食物。打包吃剩的菜,应放到冰箱里冷藏,不要以为冬天温度很低而大意,因为房间内的温度总是相对较高的。隔天的饭菜吃前要加热烧透。
此外,中国人吃饭的习惯是围着一桌,每人的筷子在同一菜碗里取食,有的人还喜欢在碗里“捣来捣去”或为客人夹菜,如果其中有人患有容易传播的传染病,很可能造成疾病的传播,所以提倡坚持使用公筷。
健康吃法
建议:巧配年夜饭营养要均衡
招数1:多吃新鲜蔬菜
蔬菜和荤食的比例应当为2∶1,年夜饭应选取各种鲜美菇类、藻类和新品种蔬菜作为春节美食的一部分,酸碱平衡。
招数2:瓜果当点心
用水果来代替花生瓜子一类燥热食品,能在寒冷干燥的冬天起到润爽的作用。
招数3:奶类上餐桌
用酸奶拌水果块作为甜食,用咖啡加奶作为饮料,可改善胃肠功能,提高免疫力。
年夜饭点菜指南
根据健康饮食的基本要求,中国营养学会专家对外出就餐的人,提供了一些实用的点菜小窍门。
菜量恰当:
虽然打包的好习惯已逐渐形成,但吃剩菜剩饭毕竟还是不好,如果是自家人吃饭点菜最好不要讲究排场,能吃多少点多少。如果是大约4人,建议点1个冷菜、3个热菜;如果10人左右,建议点3-4个冷菜,6-7个热菜。不要忘掉主食,可以选择米饭、素菜包、饺子、麦包、窝窝头等等,最好吃粗粮。
荤素搭配:
1/3素菜,1/3荤菜,1/3半荤半素菜。其中素菜选择绿色蔬菜、红色蔬菜(如胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳等),建议还加上根茎类(如土豆、百合、山药、莲藕),豆制品。而荤菜,建议优先选鱼虾等水产类、鸡鸭等禽类、蛋类。此外牛肉虽然是红肉,但它的总脂肪量比猪肉低一半,两者相比较,建议优先选牛肉。
用油量要适当:
因为脂肪是浓缩的能源,它产生的热能是蛋白质、糖类的2倍还多,吃太多的脂肪易导致动脉硬化、高血压、糖尿病等。通常饭馆、酒楼做菜,油很多,建议点菜时,可以要求少放油,当然有的菜如果少油,味道就不好吃,也不可能所有菜都要少油,那就选择些青菜之类的,要求少放些油。
巧太太打造年夜饭新元素
年夜饭,年年吃,如何吃出新元素、新味道要看你家煮妇的创意和手艺了,对于时下年轻的太太来说坚持传统的同时还要加入一些新鲜的元素,这次无添加美太厨房就让几位年轻的太太启发一下大家,希望这些健康营养的年夜大菜,能给你家的煮妇带来些许的灵感,现在这个时间去准备还来得及呀!
中韩热络主菜
猪肉炖粉条PK韩式炖排骨
訾太太是新浪美食的风云博主,也是本栏目的常客,对于将烧菜带入某种境界的青春派太太来说,传统的手艺肯定是一切菜品的源泉,但是不安分地加入新元素也是做菜中重要的乐趣之一。说到年夜饭的创意,她就选择了两款主菜的对决——保守的猪肉炖粉条,确保家中年长人的口味,引入的韩式炖排骨吸引餐桌上的年轻人,所谓众口难调的问题似乎也不是那么难解决。
津派精做东北菜
别愣着了动手吧!先来熟悉的猪肉炖粉条吧!主料自然是五花肉,要选择优质的五花肉,肥瘦要相间,这样吃起来才会不油不腻,口感恰到好处,好的五花肉质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油,新鲜五花肉正常应该是鲜红色的,过暗很可能是不新鲜了,而太鲜艳则很可能经过人工处理,煮妇们挑选主料这可是门学问,“内功”要多练习呀!
后面准备的材料一般在家做饭比较频繁的家庭中都会备着,粉条、香叶、八角、桂皮、草果、小红干辣椒、葱、姜、蒜、黄酒、老抽、生抽、盐、糖,主料辅料齐全做起来就很简单了,将粉条用温水泡开;猪肉要切成差不多3厘米肉块儿,葱、姜、蒜洗净改刀成段或片儿;将香叶、八角、桂皮、草果、小红干辣椒洗净放入调料包中备用;锅中放入水,待水开后放入改刀后的五花肉焯一下,取出控水;炒锅中放入少许油,待热后放入葱、姜、蒜炒香;然后放入五花肉继续翻炒,再放入黄酒、老抽、生抽翻炒两下;往锅中加入开水,水的量没过肉即可;待锅中的水再次煮滚后放入调料包,盖上锅盖小火炖40分钟;最后放入泡好的粉条,加入适量的盐和糖,再炖10分钟即可,一盘东北风情、津派精做的猪肉炖粉条就OK了!
创意荤素简菜
炒健康菜VS海底鲜全家福
对于从事平面设计的小陈太太,平日就喜欢简约的风格,特别喜欢逛无印良品这样的现代日式店,所以不论是家居布置还是着装搭配,她都不喜欢复杂,所以推出的简单健康年夜饭正好可以同訾太太的主菜搭配,并且从食材、口感、色彩以及营养摄取方面也有很大的区别。
蔬菜搭载清新
肉菜丰富的年夜餐桌怎么能没有蔬菜的调剂呢!蔬菜做法越简单越好,尤其对于绿叶菜,不要制作太长时间,以保持营养的少流失以及口感的清脆和色彩的鲜度。小陈太太的这款炒健康菜要准备的主料有菜苔、菠菜、豆苗,比例是3:2:1,最好都使用有机蔬菜,还要准备豆豉和鸡汤。做法超级简单,用鸡汤烧沸,加入各种有机时蔬,加入适量的盐,煮沸即可,吃时加入调好的豆豉就可以了,口味咸鲜味,汤汁味美。这道菜只要食材新鲜优质,味道绝对清新鲜嫩,很好地调节肉菜的口感。
全家福的红火样
小陈太太和老公都对海鲜无比的热爱,去年过年温拌了扇贝,烹了大虾也葱烧了海参,加上其他的菜品弄了一大桌子,最后剩了不少。于是这次小陈太太研发了这道海底鲜全家福,做法延续了她一贯的简单而营养。准备扇贝、海参、虾仁、海蜇头、黄瓜丝、小葱、香菜、美极鲜酱油、白米醋、白糖,强调一下这里使用的酱油一定要优质的,不可用普通的酱油代替。做法就是将主料煮熟,清洗干净备用;黄瓜切成丝,小葱及香菜切成段;调料按美极鲜10克、白米醋15克、白糖5克调匀;将黄瓜丝、小葱、香菜等整齐地放在盘底,放上扇贝、海参、虾仁、海蜇头,淋上调料即可,简单吧?但也算一道海鲜大菜了,放在年夜饭的餐桌上很体面呢!
总结:春节吃年夜饭需要注意什么呢?我们通过以上的介绍,大家都已经知道了。那么就照着那些方法去吃去做,这样你才能过一个健康又开心的春节了哦。