郁美净开展“撂地直播”。 记者 曹彤摄
2023年岁末，老字号的“摘牌”与“上榜”相继登上网络热搜。11月8日，《商务部等5部门关于公布中华老字号复核结果的通知》发布，将长期经营不善的55个品牌移出中华老字号名录。一个月后，新一批中华老字号拟认定名单出炉，全国共有388个品牌成功入围。
老字号有进有出，引发社会高度关注。自2006年以来，商务部先后分两批认定1128个中华老字号品牌，今年则首次对老字号启动实施动态管理机制，老字号废除“终身制”。那些跟不上时代发展的，不论资历多老，也只能接受出局的命运。令人唏嘘的同时也引发思考：老字号的出路到底在哪里？
很多网友发表评论：老字号不能“倚老卖老”，不能觉得自己“岁数大”、有知名度，就高高在上、一成不变。但再仔细琢磨琢磨就会发现，老字号要想持续擦亮“金字招牌”，恰恰先要做足“倚老”文章。老品牌、老技艺、老味道，一个都不能少。
老字号
老在品牌
历史悠久为“老”，技艺传承见“字”，享誉天下有“号”。对于很多人来说，老字号就是记忆里的一家铺子、一种味道、一抹乡愁；对于一座城市来说，它承载着丰富的城市记忆、文化遗产和精神价值。党的二十大擘画了以中国式现代化推进中华民族伟大复兴的宏伟蓝图，指出中国式现代化是物质文明和精神文明相协调的现代化。守好中华民族的“根”和“魂”，就要保护好、传承好、利用好老字号蕴藏的宝贵文化财富。
天津在近代中国民族工业发展史上占有重要地位。商务部最新复核结果显示，天津60多家中华老字号保留在册，在刚刚公布的新一批中华老字号拟认定名单中，又有10家上榜，覆盖餐饮食品、日用百货、医药等多个行业。每一个时至今日招牌依旧亮眼的老字号，都历经了岁月风雨的考验，都有强韧的内在精神力量。老字号不妨大大方方“倚老”，理直气壮“倚老”，从坚定的文化自信中挖掘品牌价值、讲好品牌故事。
抵羊，是很多人心中的国货精品、民族品牌。91年前诞生时，“抵羊”二字另有一番含义。当时洋货充斥，留洋归国的爱国实业家宋棐卿立志实业救国，在天津投资建厂，并把主打产品——毛线的商标定名为“抵羊”，寓意“抵制洋货”“振兴国货”。抵羊问世3年后就击败国外的毛线品牌，占据当时全国毛线市场的87%。在天津纺织博物馆里，至今还记录着当年抵羊捍卫民族品牌的高光时刻。
“倚老”，就要继续讲好老品牌的情怀故事。2023年底，位于天津市和平区云南路上的东亚毛纺厂旧址之上，抵羊线下旗舰店建成，集产品展示、新品发布和文化交流于一身，推动老字号品牌走出国门，从“抵制洋货”到“抵达大洋彼岸”，参与更为广阔的国内外市场竞争。老品牌，续写荣光。
老字号
老在技艺
今天的任何一个老字号，都是市场竞争的优胜者，都有着基业长青的独家秘诀。保护老字号，就得传承和坚守老技艺。郁美净——国内首款儿童霜，曾陪伴“70后”“80后”“90后”长大，“抹香香”成为他们共同的童年记忆。44年来，在国内外大牌护肤品的夹击下，郁美净几经变革，但独特的鲜奶配方始终未变。至今，郁美净的成分中还保留有10%的生鲜乳。正是凭借童叟无欺的老技艺，“00后”也正在成为郁美净的新粉丝，“种草”郁美净。众人口碑加持下，2023年9月，在抖音等电商平台上，郁美净三天涨粉超百万，十几个货品卖到脱销。守住老技艺，就守住了老字号的核心竞争力。
老字号
老在味道
老字号是时代变迁的记录者，一块牌匾、一个烙印，陪伴着几代人的成长。它的功用早已不是吃穿用那么简单，而是一个城市的生活记忆、文化符号，是人们日常中的“温暖念想”。
每每提到杨柳青年画，那个抱着红鲤鱼的胖娃娃形象就会浮现在人们眼前。“莲年有余”“吉庆有余”题材的年画，是老房子里扑面而来的年味儿、地地道道的天津味儿，也是团圆的回忆、浓浓的亲情和淡淡的乡愁。
回味老味道，为的是传承“活文化”。如今，有着400多年历史的杨柳青木版年画正通过“老版复生工程”传承古法技艺，开发符合日常家居氛围的作品，让“过年的画”，更加贴近普通人的日常生活。今年，杨柳青年画还与桂发祥十八街麻花等老字号强强联合，以年画作为图案库开发特色包装，携手打造“天津礼物”。“倚老”，就要守住老味道。
老字号“倚老”，更要“卖新”。老字号的传承与发展，是时代的命题。老字号“倚老”，倚靠的正是老品牌、老技艺、老味道。老字号“卖新”，则需在新工艺、新形象、新场景中寻求新突破。
老字号
需要新工艺
老字号当年也是时代的潮物。始创于1935年的天津鸵鸟墨水伴随着几代人的成长，但随着钢笔市场的萎缩，曾经家喻户晓的鸵鸟品牌面临生死考验。研发热敏可擦墨水、彩色荧光墨水，调整用量配料、打磨颜色亮度……鸵鸟墨水靠新工艺进军新市场。与此同时，鸵鸟墨水牵手故宫博物院开展“IP联名”合作，“中国传统色国风礼盒”“大美天津系列手账文创伴手礼”等一系列文创产品令其以另一种色彩重新回到年轻人的视线里。
71年前，中国第一台手风琴在天津横空出世，鹦鹉牌一时间占据全国市场份额的八成以上。然而从上世纪90年代开始，由于受到市场冲击、工艺停滞不前，鹦鹉手风琴的销量逐年下滑，企业几乎到了半停产的状态。为振兴老字号，技术团队跑遍全国，终于在一家飞机配件工厂找到适用的新材料——航空铝，用它有效提升了手风琴的寿命、音色。当年鹦鹉手风琴的销量就达到两万台，其中一半销往国际市场。“鹦鹉”，正在“叫响世界”。
老字号
需要新形象
老字号不是古董和遗迹，必然要接受崭新市场的洗礼。形象老化、古板守旧、缺乏活力的老字号，难以激起消费欲。老字号可以卖情怀，但想和新一代的年轻人“玩”到一起，还得找到适合的对话方式。
“饽饽”是明清宫廷面点的统称，祥禾的点心制作工艺传承自百年前紫禁城糕点师，属于天津市市级非物质文化遗产保护技艺。但在2015年以前，拥有百年历史的祥禾也只是位于天津火车站后广场的一间点心铺子，店内只有3名员工。
接力棒交到第四代传人杨明手上，他最大的愿望是：“它以一个手艺的形式已经活了100多年了，我希望它能用一个品牌的形式再活100年。”
借力互联网，用新形象与年轻人对话。祥禾饽饽铺主打“好吃的非遗”标签，相继推出银杏叶、花朵、柿子、如意等形状的新品，用当下年轻人最喜欢的国潮风，将传统中式点心零食化、茶点化、控糖化，真正实现“年轻态”。今年，祥禾饽饽铺的销售额预计突破3亿元，其中70%的销量将来自线上。
新形象，让老手艺再次翻红，也让祥禾饽饽铺一跃成为糕点界顶流，成功上榜新一批中华老字号名录。
老字号
需要新场景
守得住经典，当得了网红，老字号也在开发新场景的过程中“圈粉”。
有着千年历史的天津长芦汉沽盐场估计怎么也想不到，自己有一天会变身景点，成为旅游者心目中的网红打卡地。航拍七彩盐田，体验“春扒”采收，参观食盐制作……奇妙的盐业风情游联动起一、二、三产业。乘势破圈、跨界营销，一系列新场景的开发，让晒盐变成游客们晒“朋友圈”的主角，老字号历久弥新。
岁末年终，一场津门老字号的全新展示再次刷新大众认知。飞鸽自行车把露营生活带进活动现场、精致的海鸥手表带来了“萌萌哒”海鸥文创、万紫千红抱枕、速效救心丸项链……40余家老字号正在以全新的场景走向更加多样化的未来。
锁定新工艺、新形象、新场景，在“卖新”中创造更多“卖点”。全新的出场方式，让越来越多老字号重回巅峰。
市场竞争是公平的。没有任何一家企业可以一劳永逸，而扛得住岁月磨砺、不断创新求变的新企业，终究也会变成老字号。
“倚老卖新”，我们期待有更多的“百年老店”“国货之光”，陪伴我们走过下一个百年，为文化传承、城市更新留下新的记忆。
