“一年月色最明夜，千里人心共赏时。”

　　中秋节是中国人的团圆节，这一天，月圆，饼圆，人团圆。

　　“中秋”一词，最早见于《周礼》。根据我国古代历法，农历八月十五日，在一年秋季的八月中旬，故称“中秋”。一年有四季，每季又分孟、仲、季三个时段，因为秋季第二个月叫仲秋，故中秋也称为“仲秋”。

　　一到中秋节

　　大家都会想到

　　庆丰收、合家团圆

　　还要大家一起吃月饼

　　但天津的传统中秋习俗你知道多少呢？

　　一块月饼寄相思

　　一块月饼，不仅寄托着中国人的无限亲情乡情，也蕴涵着丰富的文化内涵。

　　“小饼如嚼月，中有酥和饴”，中国月饼历史悠久，殷周时期江浙一带就有月饼的前身，为祭拜用的太师饼。到了唐代，月饼逐渐流行，最初也是祭拜所用，后来盛于唐宋，并发展成寓意团圆的中秋传统食物。

　　中国月饼各具千秋，按传统做法大致分为京式、广式、苏式三大流派，又分为提浆、酥皮、硬皮三大类。

　　老天津糕点承袭京味，老味月饼多用素油，包素馅，口味清甜，松酥适口。翻毛月饼、提浆月饼、百果月饼、麻饼月饼、五仁月饼、奶皮月饼、红月饼、白月饼等都是“卫嘴子”喜欢的。

　　清代竹枝词道：“红白翻毛制造精，中秋送礼遍都城。”红，即红月饼，白，指白月饼，翻毛意指翻毛月饼，这三种月饼盛于老北京，后传入天津，成为老天津人过中秋亲朋互赠的必备美食。

　　天津人爱吃的红月饼、白月饼，也称自来红、自来白，其得名因于面皮的色泽：自来红是烫面制成的，自来白则是冷水面，所以烘焙后外观颜色深浅不同。这两种月饼的馅料常以白糖、冰糖、果仁为主，外皮要打上红圆圈。

　　随着天津航运与商贸不断繁荣，一些南方人将当地的月饼随船带入天津。20世纪20年代中期，天津时髦糕点店的广告上就出现了广式、苏式月饼、莲蓉月饼、改良月饼的名字。

　　天津主妇自己烙的家常月饼也值得回味。旧年经济条件有限，家做月饼的馅料简单的就是用红糖、白糖，在糖里加少许面粉即可，稍讲究的再在馅里放一点青红丝、糖桂花、芝麻等“细货”。也有殷实富户做月饼时，会到点心铺买蜜馅来包。那时候家家都有月饼模子，中秋佳节一家人团团圆圆、开开心心做月饼，圆圆的月饼在锅里慢慢烙熟，屋里洋溢着幸福温馨的气息。

　　吃河蟹“七尖八团”

　　在老天津人心目中，中秋团圆晚宴仅次于除夕年夜饭，必吃河螃蟹，瓜果梨桃也摆满餐桌。

　　自明代以来，天津河蟹之美就已出名，以明中晚期市井生活为背景的《醒世姻缘传》脍炙人口，其中说到的天津螃蟹可谓美味上品，如记：“高邮鸭蛋、金华火腿、湖广糟鱼、宁波淡菜、天津螃蟹……北京琥珀糖等。”明清两代，天津螃蟹也一直是进贡的珍馐，清康熙《天津卫志》中有载：“秋间肥美，味甲天下。”

　　天津饱享河海之利，自然有太多的水产可供人“挑肥拣瘦”。天津人吃河蟹素有“七尖八团”之说，所谓“七尖”就是雄蟹（长脐）在七月里满腔脂肪，肉肥味美；“八团”是说中秋节前后的雌蟹（圆脐）满黄顶盖肥，堪称上品。天津近郊芦台、军粮城、咸水沽、小站、葛沽等地，乃至相距不远的河北胜芳，这些地方的稻田间都盛产河蟹。津产河蟹个头不算太大，但肉肥黄多，天津人喜欢蘸醋姜汁或醋蒜汁吃，提鲜增味。

　　老少爷们吃蟹最爱喝点小酒，俗话说“螃蟹就酒最可口。”喝酒也讲究，男人们爱喝直沽高粱酒、五加皮酒，而妇女、老人也可品尝一点玫瑰露酒。其实这食俗颇有养生之道，中医理论认为，蟹性寒，酒性暖，蟹肉有养筋舒气之功，美酒有活血驱寒之效，两者兼食相得益彰。

　　农历七八月间是河蟹最肥美时节，豆瓣绿的青蟹大量上市，津人形容购买场景为“都挤破街了”。中秋前后，老天津街面上装满鲜活河蟹的大木桶堆积如山，商贩运往各地。仅举一例，梁实秋不仅晓得天津人吃螃蟹讲究“七尖八团”的风俗，还曾在《蟹》一文中回忆：“从天津运到北平的大批蟹，到车站开包，正阳楼（饭店）先下手挑拣其中最肥大者……”

　　天津人吃河蟹除了普通蒸食外，也有“奢侈”的一面。人们专门剥出蟹黄、蟹肉，与韭菜、鲜肉、鸡蛋等一起和馅包饺子。还用蟹黄、蟹肉来烹调三鲜卤吃捞面，那鲜美程度无与伦比。其实，早在河蟹大量上市之前，便有耐不住美味诱惑的人已经开始品尝“油盖”之香了。

　　何谓“油盖”？河蟹从小到大需要蜕皮壳数次才能长成，一般在农历六月完成最后一次蜕皮，新壳软薄如纸，俗称“油盖”。这时的小河蟹尚不具备自我保护与觅食能力，于是早就在体内储备了丰富的营养，并栖身在洞穴里。油盖鲜美异常，心急的人就在六月里去掏蟹窝了。缘此，也就有了津味名菜雪衣油盖（将蛋清打成膏状抹在油盖上，炸食）、油盖烧茄子、溜油盖等，堪称一绝。清代乾隆年间的《天津论》中即云：“说着来到竹竿巷，上林斋内占定上房，高声叫跑堂：‘干果鲜果配八样，绍兴酒，开坛尝！有要炒鸡片，有要溜蟹黄……’”

　　拜月祈福观蟹爬

　　古代有“秋暮夕月”的习俗。夕月，即祭拜月神。

　　拜月是老天津人在这一天的重要的仪式。中秋之夜，各家在院中摆下桌案，供奉月神画像，供品有石榴、苹果、月饼等，另外，香烛、纸张、元宝等也一应俱全。

　　家中妇女按长幼依次对月叩拜，仪式结束，焚化神马纸，大家就可以分食供品、赏月聊天了。此仪式中男人不得出现，因为传说月神为貌美女神，掌管人间妇女生育诸事，有些女子愿意在拜月时和月神说说“私密话”，男人在场多有不便。此即天津老人常说的“男不拜月，女不祭灶”习俗。

　　祈福，也是天津民间的重要活动。老年间八月十五这天，到娘娘宫烧香求吉的人成群结队，娘娘宫常打开三个门，中间的大门不允许不烧香的男游客进入，他们需走左右两侧门。香客们还纷纷登上高高的藏经阁眺望祈福。

　　宫外有不少摊贩卖兔脸人形的泥玩具——兔爷。中秋节，老天津两三岁的孩童要穿兔鞋、戴兔帽，长辈还会送给孩子兔爷。

　　再来回眸一下昔日的市井。1929年的中秋节是9月17日，当时的《益世报》报道说，到娘娘宫烧香求吉的人成群结队……宫外有不少摊贩在卖兔爷，“简陋不堪，设色浊重，间有一二精致者，则半系舶来品矣。”宫南宫北大街直到东马路、大胡同、南市一带，节日的景象也很热闹，车水马龙，游人比平时多了一倍，黄牌电车还因此加挂了一辆小车。

　　此外，文人墨客会在中秋之夜赏月赋诗，更显浓浓的文化气息，正所谓“海上生明月，天涯共此时。”

　　旧时还有观蟹爬，祈财运的习俗。八月十五河蟹肥，中秋这天晚间，讲究生活情趣者，特别是商人，他们捉来鲜活的螃蟹，在蟹身上系上用油浸过的纸捻，点燃纸捻，来看螃蟹爬行的方向。若向门里，俗信接下来的日子会发大财；若朝外，则俗称“爬月”了，同样大吉大利。