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说说北京和天津的豆腐脑的异同

A-A+2013年6月25日09:04新浪博客评论

  说完了豆浆,再说豆腐脑。天津豆腐脑里的豆腐很嫩,现在北京的豆腐脑里的豆腐也改得和天津差不多了,原来北京的豆腐脑可不是这样,老北京的豆腐脑不但不嫩,还有些糟,吃起来不如天津豆腐脑中的豆腐。

北京风味的豆腐脑,可见卤中的肉末北京风味的豆腐脑,可见卤中的肉末

  但说到豆腐脑的卤,就各不相同了。北京的豆腐脑的卤是荤的,因为是回民所制,所以一般是羊肉卤,也有用牛肉做的,配上黄花菜,木耳,讲究一点的卤里可以看到口蘑。吃的时候放上蒜汁和辣油,味道好极了,而且一定要放上蒜汁,味道会提高不少。卤里虽然肉不多,但那味道确实鲜美,有时能从里面挑出一两块肉渣来。这种老北京羊肉卤豆腐脑是我至今向往的一口。

天津豆腐脑天津豆腐脑

  天津的豆腐脑一般是素的,也有黄花菜,木耳。吃的时候用筷子淋上点芝麻酱,再放上辣油,吃起来另有一番味道,小时候上学,常带上一个馒头,在小摊上买四分钱的豆腐脑,一般是五分钱一碗,但学生常买四分钱的,盛出来和五分的也差不了多少,把馒头掰碎了泡在豆腐脑里吃。不少同学带的是窝头,也这么吃,味道似乎在馒头之上,后来我就让家里给我也蒸窝头,就为了吃早点就豆腐脑吃,这也是我至今向往的一口。我之所以向往,更多的原因是这里包含着对幼年往事的回忆和当时形成的吃的习惯。但比较而言,天津豆腐脑要比老北京豆腐脑做起来简便的多,成本也低得多,老北京的豆腐脑可能更讲究些。

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