新浪首页|新浪天津|新闻|城市|视频|体育|美食|时尚|乐购|文娱|旅游|汽车|教育|健康|同城|图集|惠购|世界杯

|注册|邮箱

新浪天津> 旅游>旅游资讯>正文

名人与天津美食:知府“作家”记宝坻美食

A-A+2013年6月23日10:12新浪博客评论

  知府“作家”记宝坻美食

红烧狮子头红烧狮子头

  乾隆皇帝与天津的“黏肉”还有一段传说可听。乾隆数次下江南,一定不会错过狮子头这道淮阳精品菜。天津海运发达,又是京杭大运河的重要节点,南北文化深深交融在这座城市中,美味狮子头很早就传入了津城,传闻当初就是天津厨师专门为几度驾临驻跸天津的乾隆爷预备的。结合其烹制工艺,天津人又称狮子头为“黏肉”,天津厨师为了让乾隆吃美了,可没少在这道菜上花心思。津味狮子头选用五花三层三分肥七分瘦的鲜肉,经过切、摔、拍、打等环节使之变得松软,接下来先炸后蒸,烹制出肥而不腻的黏肉丸子。乾隆吃罢黏肉丸子不禁啧啧称道:此丸子非丸子,真是天国才有的美味。

  李光庭是天津宝坻林亭口人,清乾隆六十年(1795年)得中举人后任内阁中书,后赴湖北黄州任知府。他秉承家学,笔耕不辍,著述颇丰,其中最有学术价值的是他于道光末年所著的《乡言解颐》。

  李光庭自称《乡言解颐》是“追忆故乡歌谣谚诵”的作品。“解颐”是开颜欢笑的意思,这位知府作家在书中采用了大量诙谐幽默的乡言俚语来表述事物,形象生动,雅俗共赏。

  书中记录有宝坻坊间擅长烹制肉食的梁姓、高姓妇女和谢姓男子,还有精于全羊席的孙功臣父子,巧用紫蟹做馅料的孙科,专门操办红白喜事宴席的王家父子,煲制羹汤出名的丁家等。书中提及民间名吃油炸蚂蚱时说,天津人避害为利,将蚂蚱去掉头、翅、足,用油盐炒食,堪称下酒的好菜。李光庭又细致地写道,烙饼卷蚂蚱很好吃,通常选满籽雌蚂蚱来炸,油炸至蚂蚱硬挺呈金黄色时捞出装盘,再撒少许盐,加葱花、芝麻油,用烙饼一卷,味美无比。《乡言解颐》中表述,早先宝坻只是在逢市集的时候才见有卖麻花卖烧饼等小吃的商贩,但到了道光末年则有人办起了饭馆食铺,菜品点心一应俱全,并可包办酒席。

[上一页] [1] [2] [3] [4] [5] [6] [下一页]

保存|打印|关闭

视频推荐更多>>

新浪首页|新浪天津|新闻|城市|视频|体育|美食|时尚|乐购|文娱|旅游|汽车|图集|惠购

新浪简介|新浪天津简介|广告服务|联系我们|客户服务|诚聘英才|网站律师|通行证注册|产品答疑

新浪公司版权所有

分享到微博 返回顶部