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揭秘“全运盒饭”:每小时可蒸900公斤米饭(图)

A-A+2013年8月26日09:16北国网-辽沈晚报评论

  本次全运会期间,各代表团的运动员会在全运村餐厅内享用美食。然而众多为全运会保驾护航的全运会志愿者、安保人员、媒体记者、赛会服务人员,每天也会十分辛苦和忙碌,他们的用餐如何解决呢?

图为:“全运盒饭”是怎样生产出来的?。 来源:辽沈晚报 摄影/孙海

  近日,本报记者来到全运会指定快餐供应商、沈阳铁路局餐饮服务段基地,在这里见证了“全运盒饭”生产制作的全过程。

  蒸米饭:每小时可生产900公斤

  在基地内的米饭加工区,米饭不是用锅做,而是直接在米饭生产线上蒸出来的。

  这是一个自动化程度最高的制作区域,只需要3名员工就可操作两台大型的米饭生产线,从投米、洗米、搅拌,再到电脑按设定数据分配米和水比例、计量装锅、自动蒸煮直至米饭出锅,全程仅需27分钟!

  之后每隔20秒钟,便会自动出一锅米饭,操作师傅只需按动按钮,机器就会自动将米饭打散并装入指定的饭箱中。

  据介绍,一台米饭生产线每小时可生产米饭成品900公斤,一个班组的产量就可满足3万盒套餐的分装需求。

  烹美味:机器做出大师级菜肴

  人们都说:“大锅饭好做,小锅菜好吃。”但为了能让奉献全运会的人也吃到可口的菜肴,“全运盒饭”中的菜品也是下了功夫的。

  每道菜品的制作,都有名厨负责制定原料配比和调味,然后制作团队还会根据设备的特点进行实验,达到标准认定后才能进行制作。

  而热炒区内的硬件方面,配备了18台电磁灶、蒸汽夹层锅、电气两用蒸箱、燃气连续油炸机、燃气自动旋转炒锅,可满足各类食材的煎、炒、炖、炸、蒸等多种烹饪方法。

  其中的燃气自动旋转炒锅,一次就可制作1000份套餐所需的菜品,特别适合制作蒜苔、芹菜、肉条等炒菜。操作时只需要将净菜与调味料按照设定的程序,按照时间要求分次添加,旋转炒锅就会自动翻转、炒制,而且每一锅出来的菜品口味和质地都是一样的。

  装盒饭:保证65℃分装入盒

  饭蒸好了,菜配齐了,剩下的工序也同样重要,因为必须尽快把这些饭菜装入环保餐盒内。

  但与我们在列车上吃到的冷链加工密封盒饭不同,为了保证最佳口感和品质,所有的“全运盒饭”均采取热链工艺制作和装配。也就是说装好的盒饭必须在制作后2小时内送到客户手中并吃完,不可以速冷后再加热食用。“所有的菜品保证在70℃以上的高温下制作和熟透,然后出菜时的温度控制在65℃左右,并且要求我们在最短的时间内完成装盒。”

  做饭师傅不得“发烧”

  想要进入车间参与制作“全运盒饭”,基地内的所有上班师傅都必须保证健康,进场前要进行电子测温,一旦体温超过37℃以上,就必须由他人替班。

  体温合格后,想进入基地车间还必须“全副武装”,消毒连身服、口罩、靴子、发套……而且要经过洗手、30秒手部消毒浸泡、酒精喷淋、风淋通道等一系列入场消毒后,才能进入最核心的操作车间。

  而且,一旦操作过程中想要上厕所,必须换下所有外部装备,如厕后必须重新消毒更换衣物。

  “全运盒饭”都有啥菜

  说了这么多好原料、好工艺,到底“全运盒饭”都有什么菜?都是什么口味?是否有我们东北的家常菜呢?

  全运盒饭9种套餐还带东北菜,有像地三鲜、红烧牛肉、白菜炒木耳之类的东北菜,而且每种全运会营养套餐都是“四菜一饭”,保证荤素搭配、营养均衡。 本报记者 谢晓宇

  这里有数条自动连续包装线,可快速将食物分装成盒。见习记者 孙海

  (原标题:“全运盒饭”是怎样生产出来的?)

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