在经历过昨天的高温蒸煮之后，我们终于迎来了今夏火气十足的中伏！！
初伏时间7月12日至7月21日，共10天
中伏时间7月22日至8月10日，共20天
末伏时间8月11日至8月20日，共10天
今年中伏长达20天，可谓是豪华加长版“中伏”plus。
俗话说，“头伏的饺子二伏的面”，所以今天就应该吃面，那么问题来了中伏为嘛要吃面呢？可不是因为头伏吃了饺子，二伏就得换一个这么简单啊~这可是有科学道理的。
为什么伏日吃面
伏日吃面，这一习俗至少三国时期就已开始了。《魏氏春秋》上说，何晏在“伏日食汤饼，取巾拭汗，面色皎然”，人们才知何晏肌肤洁白不是涂粉掩饰，而是自然白。这里的“汤饼”就是热汤面。
为什么在热天里吃热面？南朝梁宗懔《荆楚岁时记》中说：“六月伏日食汤饼，名为辟恶。”五月是恶月，六月亦沾恶月的边儿，故也应“辟恶”。这是迷信说法。用新小麦磨成面粉煮汤吃，吃后出一身汗，新粮营养丰富，发汗可以驱病，六月食汤饼是有科学道理的。
伏天除了喝热汤面，还可以吃过水面。将煮好的面条用凉水过出，拌上蒜泥，浇上卤子，不仅刺激食欲，而且“败心火”。
伏里还可以吃“炒面”。所谓炒面，是用锅将面粉炒干、炒熟，然后用水加糖拌着吃。这种吃法汉代已有，唐宋时更为普遍，不过那时是先炒熟麦粒，然后再磨面食之。唐代医学家苏恭说，炒面可“解烦热，止泄，实大肠”。
天津人中伏讲究吃捞面
同样是吃面，在天津咱们就讲就吃捞面，所以说今天吃不吃捞面就能检验出你是不是地道的天津人~
天津有吃捞面的传统，有人说这是因为天津人懒，而吃面省时、省事，作为一名喝海河水儿长大的天津娃娃，广播君可以很负责任地说，这是瞎白虎！
在天津，吃一顿像模像样的，捞面不仅费时，而且费事，仅家常卤、西红柿鸡蛋卤和肉丁炸酱，就够人忙乎一阵的，当然，这还不算菜码，可以毫不夸张地说，在中国一顿捞面能成席的城市，除了天津，可能就找不出第二个了。
吃捞面天津人是认真的
在天津，捞面代表着吉祥喜庆，一般逢喜事，就要吃捞面，捞面可以成席，讲究四碟炒菜、八种菜码，面卤也是五花八门，各家都有自己的秘方，用料选材则讲究与时令配合。
早年的捞面席分为传统面席和高级面席，传统面席包含四冷荤、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤；如果是喜寿面席，面码还要带红粉皮以示吉利喜庆；高级面席则包括四冷荤、头菜、四炒菜、四面菜、四面码、红白两面卤等。你永远也猜不到，天津人为了一碗捞面，能准备多少种配菜。
捞面面条，天津人觉得从切面铺买的切面才真正好，切面主要分圆棍儿形和扁片形两种，面可以过水，也可以不过水。吃面的时候，准备个大碗，面条只放三分之一，等放完菜码、配菜、面卤，就是满满一大碗了。
捞面菜码，天津人吃捞面时，少不了的便是时鲜蔬菜，绿豆芽、胡萝卜丝、白菜丝、黄瓜丝、豆角丝。。。要“抢鲜”吃，还要配上煮青豆、煮黄豆……如遇喜事，吃捞面时不仅要各色菜码齐全，还一定要配上红粉皮。
捞面面卤，捞面卤也丰富多样：三鲜卤，炸酱卤，麻酱卤，花椒油卤，还有西红柿鸡蛋卤，茄子卤等。。。就来细数一下，夏天必备的那些老天津卫的“过水捞面”。
麻酱面，麻酱用凉白开加盐调稀，还有一味非常重要的配料就是花椒油，麻麻的，香香的，特别提味儿，麻酱面的菜码不用太多，有黄瓜丝儿即可，煮好的面用凉水过一遍，浇上麻酱和鲜炸的花椒油~爽口！
炸酱面，天津炸酱要将肉丁和各种提味儿的食材搭配甜面酱一起炒，甘甜馨香，这样的面酱除了拌面，沾小香葱就小春饼也是非常好的选择~
三鲜打卤面，普通天津打卤，俗称结婚卤儿~以食材丰富，口味咸香而闻名，肉片、鸡蛋、虾仁、木耳、冬笋黄花菜、香菇等营养食材按顺序放入，调味勾芡，色泽和香味勾人食欲，大概因为食材如此讲究和丰富，旧时的老天津人才把吃一顿三鲜打卤，当成一件非常幸福的事情吧~
西红柿鸡蛋卤，西红柿要切成小块，炒时要大火快炒，出汤汁后用淀粉勾芡，这样的卤汁更浓稠，夏天里，一碗过水面拌上清新爽口的西红柿卤儿，一吸溜儿，满口的清香！
四碟捞面
天津的捞面有什么特色？那就是除了菜码，还得准备四碟配菜，所以传统的天津捞面被称为“四碟捞面”。
和菜码一样，四碟同样讲究时令
春季捞面席
四面码：干窝面一桌 三鲜卤及原汤一碗
四炒菜：炒晃虾仁 桂花干贝 溜蟹黄 蒜籽烧鱼丁
夏季捞面席
四面码：红白卤双上 烧海杂拌 奶汁烩全丁 炒伊府面 清汤汆三片
四炒菜：鲜豌豆炒虾仁 炒龙凤丝 红烧干贝 白崩梭鱼丁
秋季捞面席
四面码：伊府面 三鲜卤 三鲜汤一碗
四炒菜：炒青虾仁黄瓜 炒河蟹肉 软溜鱼扇 银针面筋丝
冬季捞面席
四面码：抻条面 代汆卤火锅银鱼
四炒菜：炒玉带虾仁 韭黄银针面筋丝 溜紫蟹 桂花鱼骨
家常标配四碟
虾仁儿、韭黄鸡蛋、面筋丝儿、炒香干。
一碗面条，承载了太多，由俭入奢，可以是一桌筵席，也可以只是一碗面条。
天津的捞面，你可以不懂，但是你知道好吃，就行了~
今日话题
天津的小伙伴们今天你吃的什么面？打的是什么卤？
综合：奏耐天津、每日新报、天津广播
