还记得不久之前成立的餐饮协会煎饼果子分会吗?!

  天津餐饮行业协会煎饼馃子分会提出,将以推动煎饼馃子连锁加盟为先导,对内挖潜。同时协同天津市质量管理研究所,尽快制定天津煎饼馃子相关标准,让更多的从业者有标可依,按标作业,实现行业制作、卫生、食品安全整体上水平,让天津的煎饼馃子发扬光大。

  根据《天津市餐饮行业协会团体标准管理办法》,天津市餐饮行业协会批准了《天津市地方传统名吃  制作加工技术规范  天津煎饼果子》。这一规范将从5月26日起实施。

  本标准规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。

  煎饼果子

  在天津人心中

  几乎是地位最高的早餐

  然而在很多地方看到的煎饼果子却是这样子的:

  加香肠

  加番茄酱

  白面面皮???

  加油麦菜的!

  加肉松

  令人心绞痛!

  天津煎饼果子制作加工技术规范,适用于以绿豆为主料制作的煎饼,其包裹馃子或馃箅儿,并配以面酱、葱末等小料加工而成的天津煎饼馃子(以下简称煎饼馃子)

  • 煎饼以水泡发的绿豆、小米(可选)研磨成浆以绿豆面、小米面(可选)及配料按一定比例配置,加适量清水调制成面糊,经煎饼铛加热并可加入鸡蛋及辅料制作而成的圆形薄饼。

  • 煎饼果子可添加芝麻作为调味辅料。芝麻(含黑芝麻、麻仁)应挑、择干净,不应含沙粒等杂物,芝麻宜炒制后使用。

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  除了官方标准,天津网友也发布了煎饼果子白皮书。

  煎饼果子白皮书

  1。卖煎饼馃子以外的其他食物,“邪教”!2。面皮不是绿豆面的,“邪教”!3。摊面不会转手腕的,“邪教”!4。鸡蛋不让自带的,“邪教”!5。放香菜的,“邪教”!6。管果篦儿叫薄脆的,“邪教”!7。管馃子叫油条的,“邪教”!8。果篦儿炸完是偏白色的,“邪教”!9。放馃子时从中间切开的,“邪教”!10。夹火腿的,“邪教”!11。放生菜的,“邪教”!12。放土豆丝的,“邪教”!13。夹鸡柳的,“邪教”!14。放人工蟹肉棒的,“邪教”!15。放孜然的,“邪教”!16。面酱特咸的,“邪教”!17。放番茄酱的,“邪教”!18。放虾皮的,“邪教”!19。不给分切的,“邪教”!20。放辽参的肯定是“邪教”!因为天津娃能为了二两醋去借钱买海鲜,也不会为了吃煎饼馃子寻么哪弄根辽参切!

  去年,天津相关部门还组织开展了

  “天津首届煎饼馃子百强评选活动”

  最终选出了100家最受市民欢迎的煎饼果子店

  老天津卫卖煎饼果子的,大多推着一辆小车,车上有橱窗,防风保温。正当中摆着一块圆形铁铛,被下面旺盛的炉火烧得滚烫;四周摆着各式调料工具,现吃现做,立等可取。

  正宗的天津煎饼果子,必须是绿豆磨成面作为主料,白面和黄豆面按比例搭配,当然各家也有各家的配方,“馃子”就是油条,那必须是刚炸的,热乎的!

  煎饼摊好再加鸡蛋了,之后就是甜面酱、蒜蓉辣酱或者油炸辣子,一份完美的煎饼果子就这样上手了!

  面上没个洞,都不好意思说自己是正宗。这些小洞是绿豆面糊的身份证,推子走一遭,绿豆面就会磕磕绊绊出很多小洞。

  单手打鸡蛋,可视为煎饼果子界的能工巧匠。一只手拿着推子,另一只手抓起鸡蛋来,一磕一掰,推子又是一转,满眼黄白错落、交相辉映。

  翻个儿是门技术活,怕是一不小心就整破。等待蛋熟的空当儿,拿着特制的薄铁片儿,小心地沿着边儿把煎饼皮儿铲起来,一翻个儿,葱花贴上热乎的铁板,一股香气欢乐的窜进鼻子里。

  很多人都说,“出了天津再也没有吃过正宗的煎饼果子”。在老天津人眼里,最好吃的煎饼果子永远是“我家楼下那家”。也许有了“煎饼果子协会”,以后各家的煎饼味道就更相近了,你觉得呢?

  综合 | 全国团体标准信息平台