今天,有网友在微博爆料称自己买到的葡萄掉色,害怕是“染色”葡萄,会危害身体。

也有网友称:“在学校门口买了一串葡萄也有网友称:“在学校门口买了一串葡萄

  一粒一粒地摘下来之后

  发现手指被染成了紫红色。”

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作为日常饮食必不可少的一部分

  作为日常饮食必不可少的一部分,水果营养又美味,而葡萄因为酸甜爽口,在水果界的地位难以动摇。

事实上事实上

  葡萄掉色的情况很多人都遇到过

  葡萄掉色现象到底正常吗?

  这手上沾上的颜色到底是怎么回事?

  葡萄被染色了吗?

  其实,葡萄掉色属正常现象,

  因为水溶性植物色素遇水易掉!

  “葡萄掉色”其实并不新奇,一开始有这类传言出现的时候,就有媒体对有关商家进行了采访,他们纷纷表示冤枉,称给水果染色是子虚乌有的事,并现场挑选一些完整的葡萄放入水中检测,的确未发现掉色。

  实际上,“掉色”现象不光发生在水果身上,有些农产品也有同样“烦恼”,如黑米、黑芝麻等。排除商家人工添加的原因,掉色是水果或农作物本身就存在的特质,因其含有大量的天然色素。

  植物色素包括脂溶性的叶绿体色素水溶性的细胞液色素,前者存在于叶绿体,与光合作用有关,如叶绿素;后者存在于液泡中,特别与花朵的颜色有关,如花青素属黄酮类物质。

  天然植物色素按化学结构的不同

  可以分为四大类:

  1

  吡咯衍生物类色素,主要代表是叶绿素;

  2

  多烯类色素,为脂溶性色素,主要存在于绿色植物的果实中,如番茄红素、辣椒红素和玉米黄素等;

  3

  酚类色素,为水溶性或醇溶性色素,又可分为黄酮类、花青素类和单宁三大类,如矢车菊色素、天竺葵色素、飞燕草色素等;

  4

  酮类和醌类衍生物色素,这一类色素的种类较少,主要存在于植物的地下茎和霉菌分泌物及红甜菜中。

  “葡萄掉色”中的“色”属于植物天然色素中的花青素类,草莓、黑米、花生豆等也都含有此类花青素。

  花青素是一类广泛分布于植物各部位的色素,刚刚冒出的香椿芽、鲜红的玫瑰花瓣、飘落的火红枫叶……都有花青素的存在。虽然因pH值的不同,植物颜色也有所不同,但其中的花青素都属于水溶性色素。也就是说,通常被储存在植物细胞液泡中的花青素,当细胞破损时会溶解到外界的水中,水被染色也就不足为怪了。

  水果或农作物的掉色除了与所处环境介质(水或油脂)有关外,还和色素富集部位有关。比如紫米、花生豆、黑芝麻,它们的色素富集在表皮上,并且这些色素都是水溶性的,用水清洗掉色也很正常。相关科学实验表明,黑米和黑芝麻在浸泡3天后再反复冲洗,也还是黑色的。

植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的植物天然色素除了有水溶性的还有脂溶性的

  比如,番茄中的番茄红素是红色的

  可为什么正常情况下

  水洗番茄却不会变红呢?

  其实原因很简单,因为番茄中的番茄红素是一种脂溶性色素,很难溶于水。稍加留意就会发现,平日里经常喝的番茄蛋花汤,汤很难被染成红色,而番茄炒鸡蛋的汤汁却是红色的,因为番茄红素更愿意同油脂亲密接触。

  与上述情况不同的是,草莓虽然含有溶于水的红色花青素,但它表面还有一层透明的表皮细胞,在细胞破损之前,内部的花青素很难被释放出来。如果有人说草莓被洗出红水,那估计是用力过猛而挤压出来的汁液。

  由此可得出结论:

  一些水果或农作物中的天然色素溶于水清洗时水被染色属正常现象。 消费者需要注意辨别,不要过度恐慌。

  并且,从营养安全角度来看,像花青素、番茄红素和儿茶酚等这类植物天然色素对人体健康是有一定好处的,并且基本无副作用,安全性高。

  目前有研究表明,这些物质都有较强的还原性,能够清除人体内的氧化物质,可降低癌症等疾病的发病率;同时它们还能够提供人体所必需的维生素、矿物质和纤维素等营养物质。

  另外!

  水果染色成本高

  对于网上流传水果染色用以提高新鲜度等流言,比如去年在朋友圈疯传的“砂糖橘掉色染红双手”,有专家表示,目前大部分水果或农作物种植情况良好,外观形状都较正常,没必要通过染色来改变它们的外观。

  也有商家和农户表示,给水果或农作物染色成本太高,他们不可能费尽周折做赔本买卖。所以,目前消费者不用过分担心水果或农作物是否添加染色剂的问题。

  小北提示:

  为了防止上当受骗,小北建议大家到正规农贸市场或超市购买食品。购买水果时应该挑选外表“朴实无华”的,如果水果表皮特别鲜亮,很可能就是上过蜡或染过色的。