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后厨一动火 远程监控就启动(图)

A-A+2013年8月28日08:03天津网-每日新报评论

  烧开油、倒食材、放调料,电视屏幕上一位位大师傅正在后厨忙碌地炒菜。这并非是一档烹饪节目,而是本市南开区卫生局卫生监督所监控室里看到的视频画面。通过试点单位远程监督,十几个公共餐饮场所自2008年以来,食物中毒事件零发生,并有效对辖区内785个餐饮单位、116所学校食堂或配餐机构起到示范作用。

来源:每日新报

  影像放大40倍 监控录像自动保存

  南开区具有人口多、餐饮场所多而分散的特点。反映在卫生监督上,就需要投入更多人力物力。为更有效、便捷地监管,自2008年开始,该区卫生局对部分餐饮企业和学校安置了实时监控。“后厨一开火,视频监控就开始启动。”南开区卫生监督所副所长张伟忠介绍,监控室中的9个屏幕,在开餐前后就开始滚动播放南开区的十几家大型餐饮、中小学食堂及天津大学食堂的画面。从操作间、冷荤间到食品库房等,监控单位的食品安全情况可以尽收眼底。“操作间里厨师是否戴厨师帽、冷荤间食品是否都是熟食、货架摆放是否隔墙离地、消毒间里餐具消毒是否按程序等问题,都可以在监控中第一时间发现。” 张伟忠还介绍,“想看清厨师手中罐头的品牌和保质期,拉近摄像头就行了。” 在卫生监督所安设的众多监控摄像头中,要数各餐饮单位操作间的摄像头最为高级。摄像头能360度旋转,还可以放大影像40倍。所有监控到的影像,都可以自动监控保存。

  监控到问题,及时提醒或实地执法。正值开学季,南开区卫生监督所对所监控的学校食堂也特别留意。看过了视频监控,昨日11:30前后,记者随区卫生所监督员来到了辖区内的天津中学。正值学生用餐高峰,监督员对视频中看到的小问题做出了实地提醒。“半成品鸡肉的包装袋需用透明无色的,部分袋子外部印有品牌图形需要替换。”卫生监督员还强调,由于半成品生产厂家、厂址、生产日期印在包装箱体上,拆箱后可能被丢弃。这些信息都需要餐饮单位摘录,贴到放置半成品冰箱的显著位置上。

  监控5年 涉及单位食物零中毒

  目前,试点监控单位达10余家,5年食物中毒案件零发生。据了解,南开区内的鹏天阁、狗不理、海底捞等餐饮机构的冷荤间、操作间、库房都在监控范围内;东方小学、第25中学、天津大学第五食堂等区内学校食堂也在实时监控范围。

  “目前实行监控的企业,都是南开区餐饮协会的会员单位。部分餐饮商家也看到实时监控对食品安全带来的保障。”张伟忠介绍,安装摄像头的企业多数是领域内管理过硬的单位。“不过,对于部分小型餐饮企业,全面推行后厨监控还有难度。” 张伟忠表示,特别是一些企业可能对配料、秘方等“秘密”被摄录有所顾虑。想在全区范围推广,还需要后期推出相关政策推动执行。记者 林单丹 通讯员 吴树群 白志峰

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