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天津首届醋文化节开幕 制醋大师现场泡制腊八醋

A-A+2014年1月2日08:20北方网评论

天立独流老醋第十代传人郝恩和、第十一代传人张殿英与现场市民一同泡制腊八醋

  2014年已至,传统的“腊八节”即将到来,在本市市民有泡腊八醋的传统。为了宣传本市底蕴深厚的醋文化,传承腊八节传统,1月1日,天津首届醋文化节在南市食品街拉开帷幕,天立独流老醋第十代传人郝恩和、第十一代传人张殿英现场向市民、游客讲解醋文化知识,并与大家一同将腊八蒜放入醋中,封缸泡制腊八醋。

  醋是老百姓开门七件事之一,其已由主要调味作用向文化、健康等领域延伸和融合。首届醋文化节以“醋与醋文化”为主题,由天津食文化研究会、天立独流老醋公司、津食集团主办,以丰富多彩市民喜闻乐见的活动,传承和弘扬天津醋文化,提高人民生活品味,丰富活跃市场,促进天津名醋发展。

天津首届醋文化节开幕
给现场泡制的腊八醋封缸
孩子们在现场体验泡腊八醋

  据了解,本市是中国名醋产地之一,独流老醋与山西老陈醋、镇江香醋被誉为中国三大名醋,作为独流醋的代表企业,天立独流老醋传承和发展了300多年前的纯粮酿造、大曲发酵、两次成熟的传统酿造技艺,产品色泽酱红、口味纯鲜、酸而回甜,雄踞津门95%醋市场,远销20多个省市。

  参加封缸泡制腊八醋的独流老醋第十一代传人张殿英告诉记者,独流老醋在传承中创新发展的理念,从1984年以来,先后进行了11次技术改造工程,使用了微机控制和现代生物发酵技术,保留和发展了独流老醋经典风味,实现了现代科技与中华老字号的对接。

  据了解,此次现场泡制的腊八醋所使用的蒜,就是用独流老醋最新的剥蒜机械剥出来的,这一技术的使用,使得腊八醋实现了工业化生产,今后市民就可以在市面上购买到成品腊八醋了。

  作为本市首次举行的醋文化节活动,将从1月1日起持续到1月8日,期间将举办独流醋与津味菜厨艺表演、市民炮制腊八醋演示及比赛、传民俗醋健康科普讲堂、邀请市民参观老字号醋企、醋文化楹联书法比赛、向劳模代表赠送全国首批腊八醋工厂化新品、向孤寡老人送保健醋等活动,为广大市民提供文化气息浓郁的传统食文化盛宴。(记者 霍艳华)

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