外交部天津全球推介活动完美收官 津菜冷餐会惊艳中外宾朋香飘万里
4月16日，外交部天津全球推介活动完美收官。在推介活动中，冷餐会无疑成为整个活动的焦点。中外来宾欢聚一堂，感受擅烹河海两鲜的津菜带给与会代表“共享盛宴、津菜精彩”的美食体验。
此次冷餐会设计了津沽、津韵、精彩三个环节。其中，“津沽”体现了天津民间流传的天津“三绝”、八大馇、蒸羊羔、炒青虾仁、笼嘴大铜壶等传统菜品；“津韵”体现了近代中国看天津，包含了起士林罐焖牛肉、煎饼果子、笃面筋等品种； “精彩”则反映了天津餐饮兼收并蓄、博采众长的特点，展现了麻花鱼、玫瑰鸭方、樱桃栗子泥、津味酿馅馃子等创新菜品。此外冷餐会餐单既有非物质文化遗产至美斋酱牛肉、骆驼房子熏酱鹊山鸡、蛤蟆吐蜜等传统品种；还有1月31日收英国首相特蕾莎梅邀请，在唐宁街10号献艺的天津烹饪技术学校“鲁班工坊”老师献艺的熏酿鸡肉卷、造型逼真的象形面点等、桂顺斋糕点、果仁张等天津美食名片，都悉数登场。
外交部天津全球推介活动冷餐会代表的是天津的形象、津菜的形象，能不能让各国的外交官认可，能不能为中外宾朋留下美好记忆，对天津餐饮人来说，既是一次机遇更是一次自我挑战、自我突破。2月14日，在天津市机关事务管理局副局长高智的指导下，天津市烹饪协会朱宝钧会长从天津多家酒店与餐饮企业抽调了30多位烹饪大师本着“国际视野、本土情怀”，对菜品进行研发试制，经过一次又一次的品鉴淘汰，按照“精致、细致、极致”的要求，最终从90多道经典菜品中选出27道美食亮相推介活动冷餐会，其中菜品18道，面点6道，小吃3道以及酒水。并得到各国使节与外交部领导的一致好评。每个产品600份，每份保证美味与精致，媒体称赞天津美食惊艳外交部！ 津菜香飘万里！
|
时间 |
事件 |
|
|
2月12日 |
市委动员会冷餐会工作组成立 |
|
|
2月14日 |
工作组和平宾馆集中 |
|
|
2月15日 |
召开烹饪大师座谈会 |
|
|
2月17日 |
工作组细化菜品 |
|
|
2月19日 |
研讨冷餐会主题 |
|
|
2月20日 |
第一次菜品海选 |
|
|
2月24日 |
观摩山西冷餐会彩排 |
|
|
2月25日 |
观摩山西冷餐会 |
|
|
2月27日 |
第二次菜品海选 |
|
|
2月28日 |
厨师团队组建动员会 |
|
|
3月1日 |
赴外交部对接 |
|
|
3月2日 |
冷餐会菜品初步确定 |
|
|
3月5日 |
赴天津宾馆筹备第一次彩排 |
|
|
3月11日 |
外交部第一次来津验收 |
|
|
3月18日 |
冷餐会菜品最终确定 |
|
|
3月21日 |
赴外交部第一次彩排 |
|
|
4月1日 |
外交部第二次来津验收 |
|
|
4月3日 |
市主要领导审查 |
|
|
4月4日 |
赴外交部第二次彩排 |
|
|
4月8日 |
实施动员大会 |
|
|
4月9日 |
食材、厨具到位 |
|
|
4月13日 |
冷餐会工作组全体成员赴京 |
|
|
4月14日 |
制作团队开始操作 |
|
|
4月15日 |
外交部最后一次全要素彩排 |
|
参加此次外交部推介活动有135个国家和国际组织的237多位外交使节和驻华代表，以及128多名中外记者，58名国际知名中外企业家代表，中央和地方有关部门代表500多人出席活动。对于这么大规模的冷餐会，准备多少食物，准备什么样的美食，这些美食的味道该如何把握。2个月前，天津市烹饪协会抽调组织了近40人的厨师队伍，全部都是厨界精英，大家在和平宾馆整整磨合准备了两个多月。从食材、器形、环境到食品安全的方方面面、分分秒秒都是进行过无数次演练的。在菜式出品的选择上最初考虑了90多个品种，通过优中选优，经过两个月不断淘汰，最终确定了27个品种。市农委、商务局、市场监督管理委员会、市政府驻京办、市食品集团、市旅游集团等单位为冷餐会食材、食品安全、服务人员等方面，提供了坚强有力的保障。冷餐会的服务工作由天津职业大学、天津民航大学、天津海运职业学院的志愿者承担。
津味酿油条
桂发祥麻花
渤海湾海蟹冻
熏酱蓟州鹊山鸡|
职称 |
姓名 |
|
|
顾问团队： |
|
|
|
注册中国元老级烹饪大师 |
白庆华 |
天津市烹饪协会顾问 |
|
注册中国元老级烹饪大师 |
赵嘉祥 |
天津市烹饪协会顾问 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
王文汉 |
天津市烹饪协会副会长 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
张景双 |
天津市烹饪协会副秘书长 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
宋春生 |
天津津城食府董事长 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
张建生 |
天津燕春楼饭庄董事长 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
吴玉书 |
天津红旗饭庄有限公司原厨师长 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
辛宝忠 |
天津红旗饭庄有限公司原厨师长 |
|
厨师团队 |
|
|
|
注册中国烹饪大师 |
孔令涛 |
天津市烹饪协会副会长兼秘书长 |
|
注册中国烹饪大师 |
王 峰 |
天津市烹饪协会专家委员会委员 |
|
注册中国资深级烹饪大师 |
李赤涛 |
天津红旗饭庄有限公司出品总监 |
|
注册中国烹饪大师 |
曹 惟 |
天津红旗饭庄有限公司厨师长 |
|
注册中国烹饪大师 |
于宏建 |
天津市第二商业学校 |
|
中国烹饪大师 |
张伟津 |
天津丽思卡尔顿酒店津菜厨师长 |
|
中国烹饪大师 |
张立建 |
天津烤鸭店副总经理 |
|
中国烹饪大师 |
付天佑 |
天津起士林大饭店厨师长 |
|
中国烹饪大师 |
孙福利 |
天津华沙酒家厨师长 |
|
中国烹饪大师 |
芦玉松 |
天津津水园酒楼厨师长 |
|
中国烹饪大师 |
张 斌 |
天津大素无际素斋总经理 |
|
中国烹饪大师 |
王继海 |
天津新东方烹饪学校 |
|
天津市烹饪大师 |
李向荣 |
天津九鲤聚酒家厨师长 |
|
天津市烹饪大师 |
钱 宇 |
耳朵眼会馆厨师长 |
|
天津市烹饪大师 |
贺景玉 |
天津百饺园总监 |
|
天津市烹饪大师 |
封富强 |
天津百饺园厨师长 |
|
天津市烹饪大师 |
李宏涛 |
津菜典藏厨师长 |
|
天津市烹饪大师 |
张天翼 |
天津万丽泰达酒店 |
|
|
史鹏华 |
天津威斯汀酒店 |
|
|
王 宁 |
天津燕园国际酒店 |
|
|
马宏基 |
天津空港白云酒店 |
|
西式面点高级技师 |
韩红丽 |
天津职业大学 |
|
中式面点高级技师 |
刘 辉 |
天津市职业大学 |
|
中式面点高级技师 |
盖站起 |
中海油配餐公司 |
|
高级炸糕师 |
姜 波 |
耳朵眼饮食集团 |
|
高级炸糕师 |
路灿昌 |
耳朵眼饮食集团 |
|
高级包子师 |
于庆辉 |
狗不理饮食集团 |
|
高级包子师 |
赵慧芬 |
狗不理大酒店 |
|
非物质文化遗产传承人 |
刘忠敏 |
至美斋酱牛肉 |
|
非物质文化遗产传承人 |
刘金柱 |
骆驼房子烧鸡 |
|
非物质文化遗产传承人 |
刘芃程 |
蛤蟆吐蜜 |
|
笼嘴大铜壶表演 |
孙德发 |
天津卫老码头餐饮管理有限公司 |
