新年吉祥菜之团团圆圆 珍珠丸子寓意和美

　　年夜饭菜谱——团团圆圆简介

　　珍珠丸子是湖南年夜饭的常见菜谱，晶莹圆润的丸子象征着纯洁美好的品质，和团团圆圆的寓意。

　　这道取名为团团圆圆的珍珠肉丸用西米代替糯米，比一般丸子更有晶莹剔透的美感，而且口感十分Q弹，跟肉丸简直绝配。

　　团团圆圆属于湘菜菜谱，主要原料是西米、猪肉和虾；工艺是蒸，制作简单；如果你按此菜谱制作了，无论成功还是暂时失败。

　　团团圆圆的原料：

　　西米(长糯米也可)、瘦肉、虾仁、荸荠(莲藕也可)、鸡蛋

　　团团圆圆的配料：

　　姜末、葱末

　　团团圆圆的调料：

　　盐、味精、香油

　　团团圆圆的做法：

　　1、将肉末，虾仁，藕丁，姜片，分别剁碎。

　　2、将肉末，虾仁末，葱姜碎，藕丁放入一起剁成肉泥，适量加些盐，味精后再剁。

　　3、将剁好的肉糜放入碗中，加入半个鸡蛋香油搅拌。

　　4、搅拌好的肉糜用手挤成大小一致的肉圆子，均匀的滚上泡好的西米上。

　　5、将虾的头去掉，身上的壳剥离到只剩虾尾，倒立插入肉圆中。

　　6、依次放入蒸笼，大火蒸20分钟，香味扑鼻的团团圆圆就可享用了。

　　温馨提示：

　　肉丸细腻嫩滑香味扑鼻的诀窍：

　　1、肉的选择

　　可以选择纯里脊肉，加一点肥肉丁一起剁碎，比例可以按照7：3或则8：2来调配。这里加的是虾仁，在营养方面来说更为全面。

　　2、肉馅制作

　　肉泥剁得越细腻口感越好，加入一些蛋清可以让肉丸更嫩滑。适量加入一点葱姜水可以驱除虾仁的腥味，让肉丸蒸出来更香。但水分一定不能太多，可以试着加一点让肉吸收水分，否则太软会让肉丸难以成型。

　　3、肉馅的搅拌

　　搅拌对肉丸的粘合度有很关键作用，加一点盐再搅拌，可以让肉泥更粘稠。使劲往一个方向搅拌，让肉馅更紧实。

　　4、西米(长糯米)需浸泡至少4小时。

　　5、依照个人喜好，第二步也可只取蛋清。

　　吃出健康：

　　1、西米有健脾，补肺，化痰的功效，有治脾胃虚弱和消化不良的作用；西米还有使皮肤恢复天然润泽的功能。

　　西米适宜体质虚弱、产后病后恢复期、消化不良、神疲乏力之人食用；适宜肺气虚、肺结核、肺痿咳嗽者食用。

　　2、虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、

　　氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，

　　同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

　　饮食禁忌：

　　虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，

　　而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

　　宿疾者、正值上火之时不宜食虾；患过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎的老年人不宜吃虾；虾为动风发物，患有皮肤疥癣者忌食。