赵建国教授谈健康之片面因病忌食不可取

　　现在很多有关食物致病或者病人忌讳某些食物的宣传非常夸张和片面，有的病人其实可以吃所谓忌讳食物却被误导而不吃，加大了病人的痛苦和不便，甚至耽误了正常的营养摄取。另一方面有的食物有可能导致得某种病的传言并无科学根据，让正常人也深受其害。

　　比如很多糖尿病患者认为，控制饮食就是限制主食，少吃面食、大米等，而副食可以随便吃。如果我们只注意限制主食而放松了副食的控制，大量摄入肉类、豆制品、脂肪，产生热量仍很多，总量没有控制好，照样可使血糖升高。还有糖尿病患者认为水果含糖高不能吃。其实水果中的糖也是三大营养物质中的碳水化合物，碳水化合物是人体补充能量的主要来源，当机体适量摄入水果的同时，不但补充了能量，还能补充维生素和微量元素及膳食纤维。食物纤维具有降低血糖特别是餐后血糖的功效。只要保证每次摄入水果适量，并相应减少正餐的量，就不会影响血糖。

　　有说到“吃”，我们还要谈谈“吃”与某些疾病的关系。预防肾结石的措施主要有两个方面：减少尿液里要排出的钙，或者减少尿液里要排出的草酸。理论上说，只要尿中草酸含量增加，钙和草酸的结合机会就会增加，可引起草酸钙型结石风险上升。不过，这里忽略了一个问题：食物里的草酸，未必一定会跑到尿里面去。它可能在烹调中被除去，也可能在胃肠道中与其他物质结合，最后没有被吸收到血液当中，自然也就不一定会带来结石的麻烦。实际上，并没有可靠调查数据能够证明，吃蔬菜多的人就有更大的机会患上肾结石，因为蔬菜中含有相当丰富的钾，绿叶蔬菜中还含有较多的镁，这两种元素都有利于减少尿钙的排泄量，而尿钙浓度下降，对于预防肾结石是非常有利的。相反，如果食入大量鱼、肉、海鲜，蛋白质摄入量过大，钠盐摄入过多，或者喝过多的甜味饮料，会增加尿钙的排泄，从而增加肾结石的风险。

　　再说痛风，痛风不能喝酒、不能吃海鲜等嘌呤多的东西。没错，这是对的，但痛风更重要的是减少总热量，如果你少吃馒头、米饭等，控制总热量的摄入，就是你真吃了点儿海鲜也无大碍，当然我不是说让大家随便喝酒、吃海鲜，关键掌握控制总热量的原则。

　　也有一些老年人怕胆固醇高患上心脑血管疾病，就禁食“营养”，这也是不可取的。其实，胆固醇是维持人体正常新陈代谢不可缺少的原料，是抗老防衰、延年益寿的重要物质，，细胞和机体都离不开胆固醇，人体内一旦没有了胆固醇，不但谈不到健康长寿，就连人体正常的生理代谢和生命过程都维持不下去。

　　很多国内外研究都表明高龄期，胆固醇偏正常值上限者，大多耐老而长寿。胆固醇缺乏可能影响人体新陈代谢和免疫功能，导致老年人死亡危险性增加。对于肥胖和胆固醇过高的心脑血管病患者，适当控制胆固醇摄入是必要的，但应用降胆固醇药物宜慎重，对于85岁以上的高龄老人中血胆固醇增高者，一般不宜过多使用降胆固醇的药物。