过年过节，不上馆子吃饭，在家自己动手煮一顿珍馐美肴也是一件赏心乐事。团圆饭亲手下厨煮几味，不仅可以练练自己的厨艺，也可增进家族成员间的感情。

　　糟鸡

　　原料：熟嫩母鸡1只，酒糟汁125g，精盐25g，葱25g，姜12.5 g，花椒5g，鸡原汤1250g。

　　做法：①熟嫩母鸡、葱、姜冼净备用。②鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。③冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。④将鸡斩成4块，放入盆中。⑤盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。

　　香芋扣肉

　　原料：荔浦芋头约500g，猪五花肉500g，青菜等适量。

　　调料：八角末、南乳、盐、糖等各适量。

　　做法：①将芋头去皮切方块炸熟：猪肉下沸水锅中煮烂后涂匀酱油，下油锅中炸，呈大红色时切成小方块，以料汁拌匀。②将肉块与芋头相间排在大碗中，蒸烂后扣在大盘中，外围以氽熟的青菜，浇上芡汁即成。

　　三潭映月

　　原料：大柿子椒3个，牛肉馅，鸡蛋。

　　调料：家里常伴馅的那些调料，依个人口味。

　　做法：①要到市场上买那种个儿大的、肉厚的，最好是绿色、黄色、红色各1个，切去蒂。注意，一定要保证椒身的完整。其实这个菜应该用小毛冬瓜的，不过柿子椒应该也不错，只是需要大一些的。②将肉馅填到柿子椒里，码到盘中，每个椒里打上1个鸡蛋，一定要保证蛋黄尽量居中，然后放到蒸锅里蒸5分钟，起锅。

　　皓月当空

　　原料：松花蛋数个，白水煮鸡蛋2个，酱油、姜末、香油各适量，香菜数根儿。

　　做法：白水煮蛋一切两半，4块对头儿摆在盘中间；松花蛋一切4半，围在鸡蛋四周；酱油、姜末加香油调成汁淋在上面，散乱放几根香菜。

　　合家团圆

　　原料：A：猴头菇100g，素蚝油、五香粉；B：蛋3个，味精、糖少许：C：玉米笋1罐，草菇腿1罐，素蚝油、味精、糖少许；D：红萝卜(磨成汁)、素蚝油、味精、糖少许；E：太白粉、水香油。

　　做法：①猴头菇泡软洗净切片形，锅热倒入两匙油小火加五香粉拌匀爆香捞起，然后加入原料B拌匀，蒸20分钟再用中温油炸成金黄色，装在中碗底排好。②锅热倒入两匙油，加原料C炒2分钟，再放入中碗用胶膜盖上蒸20分钟，扣入盘中。③锅热倒入1匙油，加原料D，加红萝卜汁，加适量水，加原料E，勾芡倒入盘中即可。

　　团圆大拼盘

　　原料：烤鸭、卤牛肉(牛腱)、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼、盐酥虾、虾蜇丝，生菜叶3片。

　　做法：①将烤鸭、卤牛肉、卤猪肚、叉烧肉、卤墨鱼分别切出整齐的10片，按5个区域排入盘内成一围绕大盘的摆放方式。②中间空白处先垫上生菜叶，再将盐酥虾，以头朝内、尾向外的方式围一圈。③正中心处放入海蜇丝即成。

　　浇汁牛肉

　　原料：酱牛肉。

　　佐料：葱、姜、蒜切末，盐、糖适量，少量的果珍粉，熟芝麻研末，白醋、香油少许。

　　做法：先将牛肉切薄片，最好是3.3cm宽、6.7cm长，能切多薄就切多薄，以不伤手为原则。然后分成两排一片压一片均匀地码在盘子里。盘子底部放一片生莱，主要是为了好看。将佐料依个人口味拌一起，加入少量酱油、白醋、香油，淋到牛肉上，表面放几片切薄的樱桃番茄。

　　团团圆圆

　　原料：鸡蛋3个，土豆1个，香菇3朵，香菜1棵，玉米粒罐头半听(约3/4杯)，清水1杯，盐半茶匙，麻油1茶匙，盐半茶匙。

　　做法：①鸡蛋2个打散，加入调味料、清水1杯、盐半茶匙拌匀，盛入蒸盘内。②土豆去皮，切片，蒸熟，趁热碾碎，加入泡软、切碎的香菇末和玉米粒，并加入调味料、麻油1茶匙、盐半茶匙和鸡蛋1个充分拌匀。③先将蛋液入锅，以小火蒸20分钟，然后将调好的土豆泥分成小粒搓圆，放在凝固的蛋液上，入锅再蒸10分钟，盛出后撒入切碎的香菜末即成。

　　油爆河虾

　　原料：大活河虾500g，米酒50g，白糖50g，精盐10g，葱末15g，姜末15g，菜籽油1000g(耗用25g)。

　　做法：①虾剪去须、脚。②将米酒、盐、糖、葱末、姜末加入虾中拌匀。③旺火热锅，待油温八成热时，将虾倒入锅中爆熟，捞出。④原锅留油少许，下葱、姜末略爆。⑤放入虾，加米酒、盐、糖烧沸，颠翻出锅即成。

　　富贵有余(红烧鱼)：

　　主料：鲤鱼1条。 调料：香油、香菜、酱油、盐、味精、醋、葱、姜末、蒜、糖、花椒、大料。

　　做法：①将鱼收拾干净，然后把鱼身表面腮下纵切一刀，见有一个白点儿，抽出来，那是腥线，然后鱼身切花刀：将少量盐、葱段、姜块、蒜块、花椒放在稍大的容器里，注入热水，水漫过鱼身即可，鱼要腌半小时以上。

　　②将鱼捞出，拣去鱼身上的姜块等，放入80℃的油中炸熟，放到盘中。

　　③锅内留少许底油，放入花椒、大料，出味后放入葱、姜、蒜末炒香，倒点酱油、醋、少量水，放糖收汁，淋香油，将汁浇到鱼身上，码上些香菜。

　　新春健康年菜

　　新春佳节

　　原料：大芥菜15g，鲜鱼腩(鱼腹部的肉)100g，红圆椒1只，枸杞5g，生姜10g，葱10g。 辅料：花生油15g，盐5g，味精5g，胡椒粉少许，绍酒10g，麻油5g，白糖1g。

　　做法：1.大芥菜切成大块，鱼腩切成块，红圆椒切成片，枸杞泡洗干净，生姜去皮切片，葱切大段备用。

　　2.烧一锅水，待水开后下入大芥菜，用大火煮去其苦味，晾干备用。

　　3.重新烧锅入油，放入生姜片、鱼腩用小火煎透，加入绍酒、清汤，放入大芥菜、红椒片、枸杞、葱段，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透，淋上麻油出锅即可。

　　团团圆圆

　　原料：鱼丸30g，白鲫鱼150g，生姜10g，蒜苗10g。

　　辅料：花生油20g，盐5g，味精6g，胡椒粉少许，绍酒10g，麻油2g，白糖2g。

　　做法：1.白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段备用。

　　2.油热后放入白鲫鱼，小火煎至两面金黄，下姜丝，加绍酒、清汤，用中火煮。

　　3.待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，煮透淋上麻油，上碟即可。

　　步步高升

　　原料：竹笙、香菇、鱼浆、青江菜、香菇，高汤、蚝油少许，蒜头。

　　做法：1.青江菜洗净后对切成两半，放入滚水并加少许盐，烫约30秒。

　　2.烫好的青江菜捞起，并浸泡于冷开水或冰开水中，以确保青翠鲜绿。

　　3.香菇泡水变软后，用高汤、蚝油、蒜头(若味道不够可加盐调味)卤约30分钟，使其入味。

　　4.竹笙去头去尾取中段，再把每段竹笙切为相同长度后，放入水中泡发泡软。

　　5.将泡发的竹笙捞起并挤干水分，鱼浆放入袋子并在袋子的一脚剪一个小洞，就像奶油挤花袋一样，把鱼浆灌入竹笙内。

　　6.将灌入鱼浆的竹笙放入锅中大火煮约5分钟。

　　7.把前面卤香菇的卤汁取出煮滚，并用芡粉勾芡，起锅前再加几滴香油，把青江菜排盘。

　　8.中间再摆上卤好的香菇，在青江菜的中间排上蒸熟的竹笙，并淋上芡汁即可。

　　四喜福袋

　　原料：四方寿司豆皮(方形油豆腐皮)、豆腐、香菇、胡萝卜、青葱、韭菜。

　　做法：1.韭菜切去头梗部分并取较长的叶片，放进热水中稍微烫一下变软即可，捞起过冷水备用。

　　2.豆腐压成泥状，葱切末，胡萝卜切碎末，香菇泡软后也切碎。

　　3.将刚刚切好的4种原料加上白胡椒粉、香油、鸡精及适量盐，充分混合搅拌均匀备用。

　　4.取一个四方寿司豆皮，将馅料塞入(约5分满即可)。

　　5.再用烫软的韭菜绑起来。

　　6.再将做好的福袋放入蒸锅中用大火蒸约6～10分钟即可(依福袋数量斟酌时间)。