据法国健康杂志《TOPSANTE》11月7日报道，食用红色肉类会加大罹患动脉硬化和心脏疾病的风险。一项发表在美国医学杂志《细胞代谢》上的科学研究表明，红色肉类会致使肠道产生多种化合物，这些物质会增加血液中有害胆固醇的含量。

　　美国勒纳研究所血管生物学教授斯坦利•哈森及其研究团队曾就食用红色肉类对动脉的影响进行过研究。初步研究结果表明，红肉中含有大量左旋肉碱，经细菌分解后形成氧化三甲胺。氧化三甲胺影响胆固醇代谢，减缓其分解，并加速其在动脉壁上的堆积。因此，过量食用红色肉类会导致动脉硬化。

　　研究人员进一步研究发现，在食用肉类之后，消化道会大量产生一种名为伽马三甲胺丁内的代谢物，也会导致动脉硬化。哈森教授表示，新的研究成果为治疗及缓解心脏疾病找到了方向，但嗜食红肉者还应适量减少红色肉类的食用，因为研制相关药物仍需要时间。