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水煮鱼的5大健康隐患 怎样吃鱼才健康(9)

来源:人民网2013年1月22日17:28【评论0条】字号:T|T

水煮鱼的5大健康隐患 怎样吃鱼才健康。图片来源:互联网水煮鱼的5大健康隐患 怎样吃鱼才健康。图片来源:互联网

  “水煮鱼”好像顾名思义应该是鱼经过“水煮”的方法烹制而成的,其实并非完全如此。它是用非常新鲜的鱼肉经过上浆,在开水中汆熟的不假,然后却又在大量的(或称海量的)热油浇灌中成菜!它的前半部分烹调方法无可厚非、非常符合营养健康的需求。而后来的关键步骤却出了问题。一份水煮鱼少则用两斤油,多则用四斤油,而这油又用过量的辣椒、麻椒和其它中草药香料熬制。您可以算算看:这油的成本绝不比鱼便宜,这也就是很多餐馆水煮鱼油不打包的原因!

  那么,这么多的水煮鱼油怎么处理呢?很大的选择是重复利用,这些剩油会被加温处理,然后重复利用。反复高温处理的油脂中或许没有什么过多的细菌病毒存在,也不宜传染疾病,但是这种油中致癌的氧化聚合物会非常多,尤其是3-4苯并芘超标。所以,本来非常健康营养的鱼肉就被糟蹋了!

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