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自制新疆至尊主食羊肉抓饭

A-A+2013年7月11日08:27《贝太厨房》评论

羊肉抓饭。图片来源:互联网羊肉抓饭。图片来源:互联网

  羊肉抓饭的做法

  1、大米洗净、用清水浸泡30分钟,胡萝卜去皮切成1cm左右的小丁,洋葱也切成同样大小的丁,花椒、孜然粉和山楂包入调料包。

  2、锅中加足量水,放入羊肉和姜片,大火烧开后撇去浮沫(一定要撇干净,煮羊肉的汤会留用);继续煮2分钟,将羊肉捞出沥干水份。

  3、炒锅烧热,加少许油,烧热后放入一半洋葱丁炒香;放入羊肉炒2分钟,至羊肉表面变金黄色,加入煮羊肉的汤,汤量没过羊肉即可。

  4、根据个人口味调入适量盐,再调入适量酱油;放入调料包,盖上盖子转中小火煮15分钟左右,打开盖子,夹出调料包,将胡萝卜丁和剩余的洋葱丁倒入锅中。

  5、再加一小把葡萄干,继续煮1分钟,连汤一起倒入电饭煲中;将浸泡后的大米沥干,平铺在食材上;加水至两杯米用水量处,在菜单中选择“杂粮饭”,按下“煮饭”键。

  6、程序结束后用勺子从底部向上将饭搅拌几下即可。

  特色

  抓饭,在维吾尔语中叫做“波糯”,是中国新疆维吾尔族、乌孜别克族等兄弟民族著名的风味食品之一。别具风味的抓饭营养丰富,在维吾尔族的生活中长期占据着至尊地位。逢年过节或婚丧嫁娶,都必备抓饭待客,所以“抓饭”在当地又被称做“长面子”的饭。 

  关于抓饭,还有个古老的传说,相传在一千多年前,有个叫阿布艾里医生,晚年时身体很虚弱,吃了很多药也无济于事。后来他研究了一种饭,选用羊肉、胡萝卜、洋葱、清油、羊油和大米加水加盐后小火焖熟,早晚各吃一小碗,半月后身体渐渐恢复了健康,让人颇为惊奇。大家纷纷讨教他的秘方,一传十、十传百,便成为今日维吾尔族人吃抓饭,因此,抓饭还有一个更响亮的名字“十全大补饭”。 

  传说的真假我们可以不去考究,但抓饭确实是一种营养十分丰富的主食。其中用到的食材都很讲究,羊肉性温,不仅可以增加人体热量,还能增加消化酶,保护胃壁,修复胃粘膜,帮助脾胃消化。洋葱、胡萝卜和大米都是富含多种维生素的补品,对人体颇有益处。 

  小贴士

  煮羊肉加入姜和山楂片,都有祛除膻味的作用。

  煮羊肉煮出的浮沫一定要撇干净,因为用这个汤来焖制米饭,味道会特别香。

  孜然粉最好不要省略,否则会失去特殊的风味。

  最后的焖制过程最好采用电饭煲,做出的抓饭米粒饱满,散发油香。

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