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学做餐厅热门菜:干锅牛蛙

A-A+2013年7月2日02:21《贝太厨房》评论

干锅牛蛙。图片来源:互联网干锅牛蛙。图片来源:互联网

  干锅牛蛙的做法

  1、买好的牛蛙请店家代为宰杀好,回家洗净后切成大块,加入盐和料酒腌制20分钟。 

  2、青蒜择洗干净,切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。朝天椒斜切成圈。老姜切片。紫苏叶切碎。

  3、中火加热锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。 

  4、锅中留少许油,中火加热至五成热,放入干豆豉、郫县豆瓣、大蒜、老姜片、干红辣椒翻炒出香味。

  5、将炸好的牛蛙块放入锅中翻炒片刻,加入啤酒、白砂糖、朝天椒圈继续翻炒3分钟。

  6、另取一个炒锅,倒入少许油,中火加热至六成热,放入洋葱丝、青蒜片和紫苏碎快速翻炒片刻盛出,放入事先预热好的锅仔中,再将炒好的牛蛙放入锅中,连火上桌即可。

  特色

  要想把牛蛙烧得很Q、很嫩,味道不腥、不膻是需要一点功夫的。 

  小贴士

  牛蛙属水产动物,肉质中含有大量水分,用盐腌制后可使大部分水分溢出,这样处理后的牛蛙吃起来肉质更细嫩劲道。

  在用铸铁锅或砂锅等较厚的锅具装烹制好的菜肴时,需要事先将锅具预热好。

  牛蛙要想做得好吃油炸是关键,火候不能太大,时间也不能太长。

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