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伏天开胃小清新——香辣玉米笋

A-A+2013年6月19日00:12《贝太厨房》评论

香辣玉米笋。图片来源:互联网香辣玉米笋。图片来源:互联网

  伏天开胃小清新——香辣玉米笋的做法

  1、把玉米笋罐头打开,滗干水,把玉米笋取出摆入盘中备用。

  2、葱取葱叶,切葱花备用。

  3、调料汁的制备:取一个干净容器,放入香醋,料酒,酱油,糖,辣椒油,混合均匀

    4、把调料汁浇到玉米笋上。

  5、撒上葱花。

  特色

  这道私房凉菜,选择了玉米笋。清甜爽口的玉米笋,不仅外形小巧精致,好似一根根小玉米,而且口感爽脆,很适合凉拌食用。说到凉拌菜,菜品虽然五花八门,但是,就调料而言,十有八九离不开辣椒油。天气热没有胃口,凉拌菜里点几滴辣椒油,滴滴浓香,把嗅觉和味觉同时征服。

  小贴士

  辣椒油制备窍门集锦:

  (1) 把花椒放入油锅中,炸花椒油——花椒相比辣椒相对耐炸,为了能尽可能炸出花椒香味,当然要把花椒放到油锅里“煮”一下。

  (2)芝麻的妙用——怎样做辣椒油才能更香?最简单的方法就是放入一点芝麻。把芝麻和辣椒混合好放入耐热容器,然后把炸好的花椒油浇入,花椒,辣椒,和芝麻的香气融合在一起,怎能不香?

  (3)盐的保鲜作用。自家炸辣椒油,最担心吃的速度不够,油会变哈喇了。油脂变哈喇是一种氧化作用,而且有水分子的参予。加入盐,可以吸水防潮,减缓辣椒油变质,延长保质期。另外,做好的辣椒油放入密闭容器隔绝空气,放入冰箱低温保存,都是可以延长保质期的简单方法。

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