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学做外脆内酥喜庆小吃——干炸响铃

A-A+2013年5月3日07:39《贝太厨房》评论

干炸响铃。图片来源:贝太厨房干炸响铃。图片来源:贝太厨房

  干炸响铃的做法

  1. 猪瘦肉馅中加入大葱末、姜末、蛋清、白胡椒粉和盐搅拌均匀,腌制10分钟。

  2. 干豆油皮上蒸锅隔水蒸5分钟,使其变得软滑好操作(如果豆油皮新鲜软嫩不蒸也可)。

  3. 将豆油皮平摊在案板上,把腌好的猪肉馅均匀的铺在表面薄薄一层,然后卷成细卷,边缘部分用水淀粉黏合,再用刀切成4cm长的段。

  4. 中火烧热炸锅中的油,烧至4成热(手放油锅上方能感觉到少许油温)时,将切好的生响铃放入锅中。改小火慢炸3分钟,待响铃呈金黄色捞出沥干油分即可。

  特色

  金灿灿的响铃刚出锅,立刻成为老人和孩子的最爱。外脆内酥的口感使它更像是一道小点,在餐桌上倍添喜庆吉祥的气氛。典故:古时,起初此菜非常普通,后来被人赏识,才得已崭露头角。相传,有位英雄在一家饭馆中专点此菜下酒,但不巧这天原料中所需的油豆皮刚刚用完了,可这位英雄却有不达目的决不罢休之势。听说油豆皮在四乡定制,便立刻返身出店跃马挥鞭,把豆腐皮从那里取了回来。店家为他如此钟爱此菜所感动,倍加用心烹制,并特意把菜形做成了马铃状。后来此事传扬开来,成了一段佳话,于是,后人便改称此菜为“炸响铃”。

  小贴士

  1. 炸制过程中,一定要将火力调小。

  2. 可辅以腐乳汁、甜面酱或椒盐蘸食,味道更加丰富。

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