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巧手主妇学做美颜菜 潇湘富贵猪手

A-A+2013年4月25日07:43《贝太厨房》评论

潇湘富贵猪手。图片来源:互联网潇湘富贵猪手。图片来源:互联网

  潇湘富贵猪手的做法

  1 猪手去毛洗净。红朝天椒斜切成圈。花生米加水泡发。

  2 锅中加适量清水,放入大葱段、老姜,煮开后放入猪手汆烫30分钟,捞出晾凉,分成小块。

  3 大火烧热锅中的油(15ml)至六成热,将猪手块下入煎炸,颜色略变后捞出。

  4 锅内重新置油,放入姜丝煸出香味儿,下入煎炸过的猪手块,然后加入冰糖、绍酒、盐、干辣椒、八角,香叶、酱油煸炒片刻,加入适量的清水(以刚刚没过猪手为宜),大火烧开后,转小火慢慢煨至汤汁浓稠。

  5 将煨好的猪手捞出盛入大钵中,加入泡发的花生米、剁椒、红椒圈、红油、白胡椒粉、鸡精移入蒸锅,大火隔水蒸15分钟。

  6 上桌前翻扣于盘内,撒香葱花即可。

  特色

  一点都不油腻,那么的香辣鲜香,爱美的女人也可以放肆狂吃几大块,猪手是女人离不开的美容大餐哦。 

  小贴士

  1. 汆烫猪手时要旺火滚水,这样做不仅是为了去除猪手的腥臭,更是为了将猪手的皮肉收紧,以获得筋道的口感。

  2. 猪手砍剁成块时是有诀窍的,横砍之前切记要先竖劈,竖劈的一刀要砍在两根大手骨之间,这样劈开两断的猪手再用细刀沿骨骼结构横劈几下,很容易就分开了。

  3. 煎炸猪手的过程是为了去除猪手内的块油,最终使成品肥而不腻,并提高口感。

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