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学做贵州经典菜 酸汤蹄花

来源:《贝太厨房》2013年4月24日07:22【评论0条】字号:T|T

贵州经典菜酸汤蹄花。图片来源:互联网贵州经典菜酸汤蹄花。图片来源:互联网

  贵州经典菜酸汤蹄花的做法

  1.芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;

  2.姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;

  3.冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;

  4.大火煮开后,捞出猪蹄;

  5.用温水将猪蹄洗干净,控干水份;

  6.将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;

  7.将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;

  8.盖上盖子,开大火煮;

  9.高压锅上气后,转小火煮12分钟;

  10.关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;

  11.另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;

  12.姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;

  13.适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;

  14.翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;

  15.大火烧开后,转小火;

  16.盖上盖子煮10分钟左右至入味;

  17.煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;

  18.豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。

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