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香辣好吃 万事大吉辣子鸡

来源:《贝太厨房》2013年2月6日20:53【评论0条】字号:T|T

腊月二十七宰公鸡 十道应景禽类菜。图片来源:互联网腊月二十七宰公鸡 十道应景禽类菜。图片来源:互联网

  重庆辣子鸡

  重庆辣子鸡的做法

  1. 锅中放入适量清水,烧沸后放入干辣椒(150g),小火慢慢熬煮30分钟,取出辣椒沥干水分,再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

  2. 中火加热锅中的油,待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟,并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙,60g),小火继续熬制15分钟。呈红油后离火,滤掉料渣待用。

  3. 仔鸡洗净,用厨房纸巾擦干水分,斩成2cm见方的小块,然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸,混合均匀,腌制20分钟。

  4. 中火加热炸锅中的红油,烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干,放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

  5. 改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香,然后沥干油分装入盘中。

  6. 另取净炒锅,用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色,撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

  特色

  炸得焦香的仔鸡块,害羞地藏在红红的辣椒下,好似在跟你玩捉迷藏,边找边吃,乐趣多多。

  小贴士

  1. 做好的红辣油储存得当,可以反复使用几次。

  2. 仔鸡不宜切得过大,否则不容易入味。

  3. 烹饪过程中应注意火候的控制,避免将花椒和干辣椒炸糊

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