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自制干锅牛蛙 麻辣过瘾在舌尖舞动

来源:《贝太厨房》2012年11月13日14:27【评论0条】字号:T|T

 

(图片来源:贝太厨房)(图片来源:贝太厨房)

 

  特色

  紧实的牛蛙肉除了弹牙以外还有一丝甜味,麻辣过瘾的滋味在舌尖舞动久久不散。

  干锅牛蛙的做法

  1.牛蛙买回时请店家代为宰杀,去皮、头和爪后斩成大块,洗净后沥干水分,加入盐和料酒腌20 分钟。 

  2. 青蒜择洗干净,切成3cm 长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。姜切末。 

  3. 中火加热炒锅中的油,将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉,放入油中煎炸至表面微黄,捞出沥干油备用。 

  4. 炒锅中留1 汤匙油,中火加热至5 成热,放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油,锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和姜末翻炒出香味。 

  5. 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻,加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3 分钟。 

  6. 另取一个炒锅,倒入少许底油,中火加热至6 成热,放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出,放入事先预热好的锅仔中,再将炒好的牛蛙放在洋葱丝上即可上桌。 

  小贴士

  这道菜上桌时可以使用锅仔连火一起上桌,也可以将石锅或砂锅烧热后,装入成菜趁热上桌。

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