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DIY红烧牛肉面 汤要香浓而不混浊 肉要饱满多汁

来源:《贝太厨房》2012年10月28日20:11【评论0条】字号:T|T

 

(图片来源:贝太厨房)(图片来源:贝太厨房)

 

  特色

  牛肉面是各地都非常流行的吃食,每个地方的做法略有不同,但万变不离其宗。好吃的牛肉面,面、汤、肉都有讲究,面要柔韧适度,汤要香浓而不混浊,肉要饱满多汁、入口即化。

  红烧牛肉面的做法

  1 牛肉用凉水浸泡半小时,捞出切成大小适中的块,放入滚水中汆烫,去掉血沫。 

  2 大火烧热锅中的油,放入姜片爆香,然后放入汆烫过的牛肉块翻炒,随后加入干红辣椒、桂皮、八角、肉蔻、香叶、陈皮、冰糖继续翻炒均匀。 

  3 加入料酒翻炒至牛肉变色收缩时,调入老抽,继续翻炒至牛肉上色,然后倒入适量水(水以没过牛肉2~3cm为宜),大火烧开后煮15分钟,然后转小火炖80分钟,至牛肉软烂时即可加盐调味。 

  4 大火烧开煮锅中的水,将面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,浇上一大勺浓浓的牛肉汤,撒上香菜即可。 

  小贴士

  1. 牛肉可选择略带胶质的腱子肉。 

  2. 如果觉得用普通炖锅炖牛肉用时太长,可以在翻炒上色后用高压锅炖制,大约20分钟即可。 

  3. 炖牛肉的时候可以放点茶叶或山楂,茶叶和山楂都有让牛羊肉快速酥烂并且去除腥膻的作用。 


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