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自制与朋友聊天喝酒的必备美食 麻辣小龙虾

来源:《贝太厨房》2012年9月28日13:43【评论0条】字号:T|T

 

麻辣小龙虾(图片来源:贝太厨房)麻辣小龙虾(图片来源:贝太厨房)

 

  菜系: 川菜

  工艺: 煎炒

  口味: 麻辣

  难度: 高级

  准备时间: 35分钟

  烹调时间: 10-20分钟

  人数: 3人份

  制作主料:小龙虾1500g

  制作辅料:干辣椒50g 花椒40g 大葱40g 大蒜50g 生姜40g

  制作调料:料酒10ml 酱油10ml 盐20g 白砂糖30g 白胡椒粉5g 油60ml 椒盐5g

  特色

  风靡全国的“麻小”,你知道小龙虾的做法吗?作为资深吃货,怎么可以不知道小龙虾的做法!小龙虾这么做麻辣味道完全掩盖了小龙虾的土腥味。是与朋友聊天喝酒的恩物。

  麻辣小龙虾的做法

  1.将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后,再一只只处理:左手捏住背部,右手用牙刷对着水龙头刷洗,并剪去长须。

  2.所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中,10分钟后捞出沥干,要注意防止其爬出。

  3.葱白洗净切成葱花。大蒜去根部洗净切成片。干姜刮皮洗净切成丝。干辣椒用剪刀除去根蒂后剪成细丝。

  4.大火烧热炒锅中的油,加入花椒,改小火慢炸。当油小滚时,加入干辣椒丝并不时翻动。当辣椒丝刚刚呈黄红色时,改大火,依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

  5.将沥干的小龙虾入锅,加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖一同翻炒5分钟(这时最好一手持锅盖一手持铲,以免小龙虾爬出)。

  6.加入1碗开水加盖改小火慢炖入味,8分钟后汤汁基本收干时,改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉炒匀即可。

  小贴士

  1.小龙虾的双钳小者为母虾,双钳大者为公虾。应季的母虾会有虾黄,可根据口味喜好挑选购买。

  2.小龙虾要鲜活,死虾不能食用。在挑选小龙虾的过程中要用大拇指和食指快速捏住虾的背部,以免被夹到。

  3.干辣椒要辣。花椒要麻。购买前可闻一闻做出判断。

  4.为防止虾装盘后变凉,也可分几次,边吃边盛。

  5.烹制过程中最好把抽油烟机和排气扇开到最大,以避免自己涕泗滂沱。

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