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秋季在家吃美味海鲜 自制香辣蟹

来源:《贝太厨房》2012年9月28日00:12【评论0条】字号:T|T

(图片来源:贝太厨房)(图片来源:贝太厨房)

  特色

  香辣蟹风靡全国,但其制作方法及选料并不难,可在家里一试。香辣蟹香味浓烈,辣得适口,蟹肉含蓄的的鲜味与调味料的香辣相得益彰,有意想不到的味觉感受。

  香辣蟹的做法

  1. 将葱白切段,蒜瓣去根部,用刀背拍散。干姜刮皮切片。 

  2. 花蟹揭盖,除去米梳及包囊,斩切成块,蘸上干淀粉,放在油中炸3分钟,捞出。 

  3. 大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油,改小火炸香花椒、干辣椒,再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。 

  4. 下郫县豆瓣酱炒出红油,加入炸好的蟹块,调入黄酒、老抽和盐。 

  5. 中火焖烧5分钟入味、收干汁,撒入白胡椒粉炒匀。 

  6. 装盛在火锅中或汤盘里,再撒上拍碎的花生米和熟芝麻即可。 

  小贴士

  1.花蟹要鲜活,大小适中,6—8两/只最宜。这道菜中选用的三只共重约1000—1200g 

  2.香辛料较多,要配齐。 

  3. 炸蟹块时油温可高一些,时间不能长。稍变红色即捞出. 

  4. 香辣蟹如果放在火锅中,可在吃完蟹后,加汤汁做火锅。添加白菜、豆腐或其它喜欢的涮料,使香辣蟹的鲜味辣味得以延续。 

  5这道菜中选用的花生是油炸或干炒过的熟花生。

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