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芒果班戟自己做

来源:《贝太厨房》2012年7月26日【评论0条】字号:T|T

芒果班戟(图片来源:贝太厨房)芒果班戟(图片来源:贝太厨房)

  菜系: 粤菜

  工艺: 甜品

  口味: 酸甜

  难度: 中级

  烹调时间: 90分钟以上

  人数: 1人份

  制作主料

  班戟皮:

  牛奶160克

  鸡蛋1个

  低筋面粉20克

  高筋面粉30克

  糖粉15克

  制作辅料

  芒果馅:

  动物性淡奶油200ML

  糖粉15克

  芒果(1~2只)肉

  制作调料

  这样的量,可以做10

  特色

  每次去满记,老公都爱点班戟。我以前是不吃这东西的,但是吃了就爱上了。在3月份开始西点的制作时,很自然就想从我们喜欢的入手。

  皮感柔嫩幼滑,芒果酸甜出众,奶油绵绵细腻。

  芒果班戟的做法

  1、鸡蛋打入碗里打散,加入糖粉用打蛋器搅打均匀(鸡蛋不要打发)。

  2、倒入一半牛奶,搅拌均匀,再倒入剩下牛奶。

  3、筛入高、低筋面粉。

  4、用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀,成为稀面糊。

  5、将稀面糊过筛以后,放入冰箱冷藏静置半个小时。

  6、平底锅涂上倒薄薄的一层油,用纸擦下,让锅吸收掉点。然后用小火加热。

  7、倒入两大勺(30ML)的面糊,摊成圆形。煎到面糊凝固,用铲子轻推煎好的班戟皮,四周的边会很容易自然分开的时候,就是时候把它铲起来,或者用手拎一边把它拎起来了,放在盘子里。依次煎好所有的班戟皮(煎的时候要用小火,不需要翻面)。煎好的班戟皮冷却待用。

  8、动物性淡奶油加入糖粉打发,用打蛋器打5分钟,基本到可以保持花纹的程度。将班戟皮表皮(煎的时候的上面那层,比较光溜)朝下铺好,在班戟皮上放入适量打发好的奶油,放上一块芒果肉,再放上适量打发好的奶油。

  9、把班戟皮包成四方形,将馅完全包在皮里面。

  10、翻过来,芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存。

  小贴士

  1、纯低筋粉制作的结果欠佳,本人头2次成功,后3次均告失败,不是结不起来,就是水分全无了,粘住了。而且做出的皮,折的地方容易裂开。

  2、加入高筋粉的,嫩滑度很好,容易操作。

  3、由于本人不喜欢吃特别甜的,所以糖份都按照自己的口味来的。尤其注意的是如果奶油太甜,会喧宾夺主,感觉也很倒胃口。

  4、芒果肉就放一横条那样,不要放碎肉。因为班戟的吃法,讲究横截面切开,先欣赏然后在品尝。如果碎肉,切开很难看,影响色。

  5、如果要绿皮的话,可加抹茶粉,建议2~4ML,至少5ML出来的颜色很丑。

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